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鱉腿鮑汁掌的做法怎麼做

時間:2019-08-23 19:37:11 來源:網絡投稿   編輯:美食
材料

主料:鱉800克,魚蓉150克,鵝掌100克,西蘭花50克,火腿末15克,香菜葉5克。調料:精鹽、味精各6克,薑、蔥、料酒各5克,色拉油500克,鮑汁500克,高湯50克,濕淀粉5克。

做法

1、將鱉宰殺後剁下鱉腿,洗凈後加精鹽、味精、薑、蔥、料酒各2克上籠大火蒸20分鐘後取出,用刀將骨頭剝離。

2、西蘭花汆水,控水後再放入燒至七成熱的色拉油中用中火炒2分鐘,加入鹽、味精各1克調味後出鍋堆在盤中央。

3、鵝掌放入沸水中大火汆3分鐘取出,控油後再放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘,取出後再放入盛有鮑汁的湯鍋中小火煨30分鐘,取出去骨,保持原形裝在盤周圍,澆上原汁。

4、魚蓉加入精鹽、味精、薑、蔥、料酒各3克調味打上勁,釀在鱉腿上,放上火腿末、香菜葉,上籠大火蒸8分鐘至熟取出,圍在鵝掌四周。

5、高湯放入鍋中大火燒開後用濕淀粉勾芡,淋在鱉腿上即成。

小訣竅

特點

鱉腿清鮮、滑嫩,鵝掌酥爛、香醇,營養豐富。

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