紅曲馬卡龍的做法怎麼做

簡介 其實馬卡龍的材料簡單但做法可就講究瞭呢！這是我做過最上手也是成功率最高的配方！天然顏色的粉紅馬卡龍可以夾著果莓真讓人舍不得吃掉呢～ 大傢不要氣餒，失敗幾次才會知道哪裡出問題，多練幾次邁向成功哈哈。 材料 杏仁粉４０ｇ 純糖粉４０ｇ 紅曲粉１０ｇ 蛋白３０ｇ 砂糖４０ｇ 做法

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   ＊杏仁粉不是我們泡來喝的杏仁茶的粉喔！！！是要用堅果杏仁磨細的粉狀杏仁粉！！！可到材料行買現成的或是自己把杏仁磨細當然買現成的杏仁粉都還要再次多次的過篩為瞭就是要使馬卡龍的表面光滑好看（除非你想做長痘痘的少女酥胸）。

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   ＊過篩時不要用強壓式篩選，因為堅果類的東西一壓一擠都會出油所以請輕輕搖動篩網就好才有合格的細杏仁粉，篩不過較粗的杏仁粉可留著做其他甜點（餅幹塔皮等）

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   ＊將蛋白以電動攪拌器打出泡泡再分三次加入砂糖粉打至濕性接近幹性發泡。

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   ＊倒入粉類再來是混合蛋白霜的過程，必須將蛋白霜跟杏仁糖粉充分的混合。

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   ＊將蛋白霜中的大氣泡壓至細致，使面糊呈現倒三角形緩緩流下並有明顯折痕過程約２～３分鐘 （時間不可不足也不可過頭！）

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   ＊（要用烤盤佈或矽膠墊，不可用烤盤紙）裝入擠花袋中（擠花嘴要圓形的不要超過直徑１公分）擠出同等大小的圓形，直徑大約３公分的圓形擠完後輕敲烤盤幾下再讓它自然的攤平約１５分鐘。

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   ＊攤平完用電風扇保持５０公分的距離直吹它（因為臺灣蠻潮濕的，除非你有很多時間可以慢慢等） 不定時的輕摸表面，是否結瞭層一層薄薄不黏手不沾手的皮如果皮太薄烤焙時會撐破而龜裂，太厚也不行唷～

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   ＊烘王Ａ＋烤箱，先開上火預熱１７５度（下火不開！） 放進烤箱烤６～７分鐘。

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   ＊中途或最後會有群邊跑出。

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    ＊移至下層（上面放個冷烤盤以免表層烤焦）把上火關掉開下火１２０度烤焙約１２分鐘。

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    ＊很成功唷。

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    ＊都烤完後連同烤盤佈放置網架放涼，單馬卡龍就完成瞭～

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    ＊涼瞭後輕輕的從烤盤佈撕起，再依喜好夾內餡（圖是巧克力甘納許）。

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    ＊紮實的馬卡龍體，酥酥的外皮，夾著苦甜巧克力。