宴客壓桌菜山楂燉蹄髈的做法怎麼做

簡介 在很多宴客或者年夜飯中，蹄髈都是壓桌菜。豬蹄子是老少皆宜、男女都愛吃的東西，含有豐富的膠原蛋白，它能防治皮膚幹癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。對於很多肉食的人來說，隻有大口吃肉才能有戰鬥力，用蹄髈的大肉肉的補充精血。 而今天，我給它搭配上新鮮山楂，山楂果實酸甜可口，能生津止渴，具有很高的營養和藥用價值。自古以來，就成為健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥，用它的酸甜來解除大肉的油膩更是好方子。 省事省力選用瞭高壓鍋，跟大傢分享一個小秘密喲，提前用大料炒過的鹽揉搓醃制瞭一下蹄髈，這樣燉煮後的肉肉更有彈性。將薑蔥鋪在高壓鍋底部，放入焯過水的蹄髈，放入山楂、醬油和少許大料，就可以燉煮瞭。註意使用高壓鍋時水量不要過多，因為高壓鍋會一直保持原來的水分，所以為瞭更加入味上色，打開蓋後將蹄髈翻面多泡上一會兒。為瞭讓蹄髈的味道更足，收汁也是有必要的。 蹄髈上的肉肉不是我的最愛，但是那骨頭，我是不想放過的，不過為瞭形象也隻敢在傢的啃，那種愉快放肆的心情，你懂的。。。 材料

蹄髈 山楂 黃冰糖 薑片 蔥段 八角 桂皮 香葉 紅辣椒 草果 花椒 甘草 老抽 料酒 鹽

做法

1. 準備好原材料；

2. 將適量鹽倒入鍋中，加入桂皮、八角、香葉、花椒等大料翻炒，直至鹽微微發黃；

3. 冷卻後，將擦幹凈水分的蹄髈放入鹽中揉搓幾次，再醃制十分鐘後沖洗幹凈；

4. 鍋中放入冷水，將洗凈的蹄髈放入裡面；

5. 水煮開後，撈出些血沫，直至裡面沒有紅血絲後撈出沖洗幹凈；

6 用薑片和蔥段放入鍋底；

7. 放入蹄髈在鍋中間， 再放入山楂；

8. 加入適量的料酒、老抽、生抽和冰糖， 再加入放瞭調味大料的鋼球；

9 加入適量水和鹽；

10. 按下高壓鍋燉煮功能鍵，並根據實際情況延長10分鐘至50分鐘，等蹄髈就燉好後過適量的時間氣壓低後才可以打開蓋，翻個面，再泡上二個小時；

11. 最後按下大火收汁功能鍵， 時間延長至15分鐘；

12. 註意收汁時不停的將汁澆淋在蹄髈上；

13. 盛入盤中， 旁邊擺些焯過水的西蘭花， 點綴兩顆山楂。

小訣竅

1. 加入大料炒鹽， 經過鹽揉搓的蹄髈煮出來後更有彈性而不柴； 註意焯水前要沖洗幹凈， 再洗出鹽分；

2. 將薑蔥片平鋪在高壓鍋底，放入焯過水的蹄髈，再加入山楂（大部分的去核）、生抽等調味料、少許大料（避免奪味），鹽和水一起燉煮，直至軟爛（用筷子很容易插進去）；

3. 燉煮好後的蹄髈中間翻個面，最後泡上一、兩個小時，以便入味；最後再大火收汁，收汁時可以將汁不停的澆淋在蹄髈表面。