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宴客壓桌菜山楂燉蹄髈的做法怎麼做
時間:2019-08-23 15:00:06 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 在很多宴客或者年夜飯中,蹄髈都是壓桌菜。豬蹄子是老少皆宜、男女都愛吃的東西,含有豐富的膠原蛋白,它能防治皮膚幹癟起皺、增強皮膚彈性和韌性,對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。對於很多肉食的人來說,隻有大口吃肉才能有戰鬥力,用蹄髈的大肉肉的補充精血。 而今天,我給它搭配上新鮮山楂,山楂果實酸甜可口,能生津止渴,具有很高的營養和藥用價值。自古以來,就成為健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥,用它的酸甜來解除大肉的油膩更是好方子。 省事省力選用瞭高壓鍋,跟大傢分享一個小秘密喲,提前用大料炒過的鹽揉搓醃制瞭一下蹄髈,這樣燉煮後的肉肉更有彈性。將薑蔥鋪在高壓鍋底部,放入焯過水的蹄髈,放入山楂、醬油和少許大料,就可以燉煮瞭。註意使用高壓鍋時水量不要過多,因為高壓鍋會一直保持原來的水分,所以為瞭更加入味上色,打開蓋後將蹄髈翻面多泡上一會兒。為瞭讓蹄髈的味道更足,收汁也是有必要的。 蹄髈上的肉肉不是我的最愛,但是那骨頭,我是不想放過的,不過為瞭形象也隻敢在傢的啃,那種愉快放肆的心情,你懂的。。。 材料
蹄髈 山楂 黃冰糖 薑片 蔥段 八角 桂皮 香葉 紅辣椒 草果 花椒 甘草 老抽 料酒 鹽
做法1. 準備好原材料;
2. 將適量鹽倒入鍋中,加入桂皮、八角、香葉、花椒等大料翻炒,直至鹽微微發黃;
3. 冷卻後,將擦幹凈水分的蹄髈放入鹽中揉搓幾次,再醃制十分鐘後沖洗幹凈;
4. 鍋中放入冷水,將洗凈的蹄髈放入裡面;
5. 水煮開後,撈出些血沫,直至裡面沒有紅血絲後撈出沖洗幹凈;
6 用薑片和蔥段放入鍋底;
7. 放入蹄髈在鍋中間, 再放入山楂;
8. 加入適量的料酒、老抽、生抽和冰糖, 再加入放瞭調味大料的鋼球;
9 加入適量水和鹽;
10. 按下高壓鍋燉煮功能鍵,並根據實際情況延長10分鐘至50分鐘,等蹄髈就燉好後過適量的時間氣壓低後才可以打開蓋,翻個面,再泡上二個小時;
11. 最後按下大火收汁功能鍵, 時間延長至15分鐘;
12. 註意收汁時不停的將汁澆淋在蹄髈上;
13. 盛入盤中, 旁邊擺些焯過水的西蘭花, 點綴兩顆山楂。
小訣竅1. 加入大料炒鹽, 經過鹽揉搓的蹄髈煮出來後更有彈性而不柴; 註意焯水前要沖洗幹凈, 再洗出鹽分;
2. 將薑蔥片平鋪在高壓鍋底,放入焯過水的蹄髈,再加入山楂(大部分的去核)、生抽等調味料、少許大料(避免奪味),鹽和水一起燉煮,直至軟爛(用筷子很容易插進去);
3. 燉煮好後的蹄髈中間翻個面,最後泡上一、兩個小時,以便入味;最後再大火收汁,收汁時可以將汁不停的澆淋在蹄髈表面。
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