廣式月餅(烏豆沙蛋黃口味)的做法怎麼做

簡介 中秋節應景的食品，內餡和餅皮全都自己來，可以減少許多甜度，控制熱量又滿足口欲。 材料 【餅皮】--- 低筋面粉140公克 液體植物油18公克 轉化糖漿100公克 鹽1/8小匙 水1小匙 【內餡】--- 烏豆沙360公克 咸蛋黃4顆 【裝飾用】--- 蛋黃1個 水1小匙 做法

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   準備食材。低筋面粉過篩，分成90公克和50公克。

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   將液體植物油、轉化糖漿、鹽倒入90公克低筋面粉中(圖1、圖2)，用橡皮刮刀混合成黏稠的面糊，靜置60分鐘(圖3)。靜置完成後，將另外的50公克低筋面粉倒入混合，拌時避免過度以免出筋。混合時若覺得面團太乾，可加入1小匙水調整(圖4)。混合好的面團蓋上保鮮膜，放入冰箱靜置30分鐘。

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   咸蛋黃(因為我是用50公克的月餅模,不需要太大顆咸蛋黃,所以將咸蛋黃剖半,分成9個)放上烤盤，表面噴灑米酒，放入已預熱160度C的烤箱中，烤約8分鐘，取出放涼備用。

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   烏豆沙，約做9個(毎個約40公克)，滾成圓形，壓扁後包入烤好放涼的咸蛋黃，再捏成圓形備用。

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   桌面灑些低筋面粉,取出之前放入冰箱靜置好的餅皮,揉成長條，均勻切成9份，滾成圓形。壓成扁圓形，包入剛才做好的烏豆沙蛋黃餡，再捏成圓形。

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   月餅模灑上低筋面粉，以避免沾黏，多餘的粉倒出。將圓形的餅皮放入月餅模中壓型後倒出。刷子刷掉多餘的面粉後,月餅放入烤盤。

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   月餅放入已預熱180度C的烤箱中烤，烤約8分鐘，取出刷上蛋黃水。再放回烤箱烤約8分鐘,取出刷上蛋黃水。再放回烤箱烤約10分鐘,表面呈現金黃色即可。

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   烤好後的月餅，不要急著食用，裝入密封盒後2天靜待「回油」，餅皮會變的油潤柔軟且和餡料融合，更好吃。