【山藥芝麻戚風蛋糕】的做法怎麼做

簡介 收到好朋友從南投寄來的自種山藥ˊ 趁新鮮準備好好來運用ˊ 這次將它和戚風蛋糕結合ˊ 濕潤松軟的口感ˊ再搭配上芝麻香ˊ 風味樸實迷人ˊ非常好吃。 不華麗的蛋糕體ˊ卻有著最棒的口感ˊ 喜歡的一定要試試看喔。 材料 8吋戚風模1個 蛋黃5個 細砂糖30g 橄欖油40g 鮮奶60g 低筋面粉100g 山藥150g 熟黑芝麻2大匙 蛋白5個 細砂糖70g 檸檬汁1茶匙 做法

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   先準備好所需材料ˊ雞蛋將蛋黃蛋白分開 (蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂) 低粉先過篩ˊ烤箱先預熱至170度(備用)

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   山藥去皮切小塊和鮮奶先以調理機或果汁機處理成山藥泥備用

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   蛋黃加入細砂糖先用打蛋器拌勻ˊ再加入步驟2山藥泥拌勻ˊ 接著再加入橄欖油攪拌均勻ˊ 然後將過篩好的低筋面粉加入拌勻

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   最後再加入黑芝麻拌勻ˊ靜置一旁備用

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   蛋白先加入檸檬汁用打蛋器打至粗泡狀態, 然後分次加入細砂糖(分2次加入) 打成尾端挺立的蛋白霜(幹性發泡) (如何判斷蛋白霜ˊ可參考照片ˊ左下為濕性發泡ˊ右下為幹性發泡)

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   舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃面糊中ˊ 用橡皮括刀延著盆邊翻轉ˊ由下往上拌勻ˊ(讓彼此密度更接近) 然後再將剩下蛋白霜加入ˊ輕柔確實完成拌勻工作ˊ最後將攪拌好的面糊倒入戚風模中ˊ 然後輕敲一下ˊ 送入以事先預熱的烤箱ˊ170度c烤40~42分鐘即可

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   烤好的戚風出爐後一樣輕敲出熱氣 ˊ並馬上倒扣放涼... 待完全涼透就能脫模。歐巴桑習慣徒手脫模ˊ用手延著蛋糕面輕壓一圈ˊ 中心略往下壓ˊ脫去圓模ˊ底盤部分則手貼蛋糕外圍ˊ延著蛋糕往底盤中心輕推ˊ 就能順利脫模囉~(也可依習慣用工具幫忙脫模)

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   膨松濕潤的【山藥芝麻戚風蛋糕】就完成囉。

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   切成所需大小即可上桌享用ˊ單吃就非常美味ˊ也可根據需求再加上各種裝飾喔。