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蝦籽扒魚唇的做法怎麼做
時間:2019-08-23 11:07:40 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
用料主料:水發魚唇500g。配料:菜心200g。調料:薑25g,料酒25g,老抽5g,蠔油10g,糖3g,精鹽3g,雞粉2g,味精1g,蔥油25g,色拉油15g,二湯250g,蔥段、薑片、蒜頭各25g,蝦籽2g,生粉5g。
做法(1)水發魚唇500g改刀待用,菜心200g改刀待用。
(2)用15g色拉油炒菜心,加鹽,雞粉調味,裝盤;水發魚唇加薑汁25g焯水,蔥油20g煸蔥段,蒜頭、薑片各25g出香味,加魚唇,噴料酒25g,放二湯250g燒開,加蝦籽1g、老抽5g、耗油10g、糖3g、精鹽2g、雞粉1g,味精1g小火燒1刻鐘,至魚唇軟糯醇濃,嘗口勾芡;
(3)魚唇裝在菜心中間,再撒1g蝦籽即可上桌。
操作要求
水發魚唇去凈腐肉和沙魚骨。
魚唇小火煨制,因為膠質濃易糊鍋。
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