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菠蘿面包(奶酥內餡)的做法怎麼做

時間:2019-08-22 19:35:42 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 最喜歡有奶酥的菠蘿面包^^ 這是含水量高的面團,所以軟綿綿的很好吃。 材料 高筋面粉80g 低筋面粉10g 奶粉20g 鮮奶(可省)30g 速發酵母2/3t 1顆 細砂糖30g 無鹽奶油30g 1/4t 無鹽奶油80g 奶粉90g 全蛋液15g 糖粉50g 無鹽奶油75g 糖粉60g 蛋黃1.5個 奶粉8g 低筋面粉120g 高筋面粉180g 低筋面粉30g 鮮奶150g 速發酵母1/3t 做法
    • step1
    1

    前一天先來制作中種。1.全部中種材料用筷子混成團,在用手揉成無粉粒的面團。2.放進塑膠袋(最好兩三層)裡密封,室溫發酵30分鐘。3.冷藏12~20小時。

    • step2
    2

    奶酥材料拌勻,用保鮮膜包起來整成方形,冷藏備用。

    • step3
    3

    菠蘿皮材料依序拌勻,一樣用保鮮膜包起來整成方形,冷藏備用。

    • step4
    4

    主面團的幹性食材倒入盆,在放入蛋,全部的中種也撕入。(鮮奶先不要)

    • step5
    5

    揉成團,這時很濕但別緊張。

    • step6
    6

    放到桌上(不用手粉),一點一點加入鮮奶,摔打,直到真的無法加就停止。(如果第一次做不敢加鮮奶的話可以省略)

    • step7
    7

    最後加入奶油,很快就有薄膜囉

    • step8
    8

    放入塗瞭薄薄一層奶油的鍋子,密封到溫暖的地方發酵60~90分鐘。

    • step9
    9

    到兩倍大。(這時冰箱裡的菠蘿皮和奶酥餡拿出來,各分成八等份,搓圓)

    • step10
    10

    桌上灑手粉,倒出來,用手輕輕排氣。

    • step11
    11

    分割成八等份(一份約70~75g),休息15分鐘。

    • step12
    12

    面團壓扁>桿平>包入餡(餡包包子一樣收起來),封口處為底部

    • step13
    13

    波蘿皮搓圓壓扁蓋上去。第二次發酵30~60分鐘,到兩倍大。

    • step14
    14

    180度烤箱預熱,刷上+一點點水的蛋黃液,烤20分鐘,烤到上色即可!

    • step15
    15

    喜歡它上面自己裂開的痕跡^^

    • step16
    16

    大傢快來試試看吧~

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