菠蘿面包(奶酥內餡)的做法怎麼做

簡介 最喜歡有奶酥的菠蘿面包^^ 這是含水量高的面團，所以軟綿綿的很好吃。 材料 高筋面粉80g 低筋面粉10g 奶粉20g 鮮奶(可省)30g 速發酵母2/3t 蛋1顆 細砂糖30g 無鹽奶油30g 鹽1/4t 無鹽奶油80g 奶粉90g 全蛋液15g 糖粉50g 無鹽奶油75g 糖粉60g 蛋黃1.5個 奶粉8g 低筋面粉120g 高筋面粉180g 低筋面粉30g 鮮奶150g 速發酵母1/3t 做法

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   前一天先來制作中種。1.全部中種材料用筷子混成團，在用手揉成無粉粒的面團。2.放進塑膠袋(最好兩三層)裡密封，室溫發酵30分鐘。3.冷藏12~20小時。

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   奶酥材料拌勻，用保鮮膜包起來整成方形，冷藏備用。

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   菠蘿皮材料依序拌勻，一樣用保鮮膜包起來整成方形，冷藏備用。

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   主面團的幹性食材倒入盆，在放入蛋，全部的中種也撕入。(鮮奶先不要)

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   揉成團，這時很濕但別緊張。

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   放到桌上(不用手粉)，一點一點加入鮮奶，摔打，直到真的無法加就停止。(如果第一次做不敢加鮮奶的話可以省略)

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   最後加入奶油，很快就有薄膜囉

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   放入塗瞭薄薄一層奶油的鍋子，密封到溫暖的地方發酵60~90分鐘。

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   到兩倍大。(這時冰箱裡的菠蘿皮和奶酥餡拿出來，各分成八等份，搓圓)

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    桌上灑手粉，倒出來，用手輕輕排氣。

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    分割成八等份(一份約70~75g)，休息15分鐘。

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    面團壓扁>桿平>包入餡(餡包包子一樣收起來)，封口處為底部

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    波蘿皮搓圓壓扁蓋上去。第二次發酵30~60分鐘，到兩倍大。

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    180度烤箱預熱，刷上+一點點水的蛋黃液，烤20分鐘，烤到上色即可!

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    喜歡它上面自己裂開的痕跡^^

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    大傢快來試試看吧~