金盞蓮子三文魚丁的做法怎麼做

材料

鮮三文魚350克，水發蓮子100克，油酥粉絲120克，大水餃皮7張，香芹30克，草莓1顆，蘿卜花1朵。調料幹辣椒15克，花椒5克，薑片10克，蒜片10克，蔥丁10克，鹽2克，醬油5克，白糖5克，胡椒粉2克，生粉50克，鮮湯70克，色拉油800克。

做法

1、三文魚洗凈後切成2厘米見方的丁狀，放入碗中加鹽、1克胡椒粉、15克生粉碼味、醃漬15分鐘；小碗內放入剩餘的生粉、白糖、醬油、1克胡椒粉、鮮湯調成味汁；幹紅辣椒切長3厘米的段。

2、將大水餃皮每張切長、寬各為6厘米的塊，放在湯勺中壓緊，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸成凹盞形，色澤鵝黃、皮酥脆時撈起瀝油；水發蓮子放在烤箱中（烤箱溫度為250℃）烤5分鐘至酥脆時取出晾涼。

3、將油酥粉絲鋪在幹凈長盤中，放上七個炸好的“金盞”；炒鍋置於旺火上放入色拉油30克，燒至七成熱後放入碼好的三文魚丁炒散撈起，鍋內放入辣椒段、花椒、薑片、蔥丁、蒜片炒出香辣味後倒入魚丁、晾涼的蓮子炒勻烹入調好的調味汁，收汁後起鍋裝入盤內的七個金盞內，用草莓、香芹、蘿卜花點綴即成。

小訣竅

特點

造型美觀、色澤褐紅、質地鮮嫩、蓮子酥香、味咸鮮香辣、金盞酥脆可口、點綴自然大方。

備註

上桌可配一個海鮮醬味碟拌入粉絲中食用更佳。