普洱茶紅燒肉的做法怎麼做

簡介 嗜肉的人多好“甩開腮幫子大口的吃肉”這種爽快又直接的感覺。而對於像雞腳、鴨頭、甚至雞翅等，需要考驗耐心，又需歷經一番努力才終等善果的食肉方式（部位）不屑一顧。於是，紅燒肉自然而然成為嗜肉者最愛的一道美食。 紅燒肉過去雖曾為奢侈品，如今卻太過常見與傢常，做法也層出不窮，因其與每個時代都“機緣”深厚，深到足以在每個人心目中都醞釀出自我認定的最完美的版本。無論是真正美味的，還是烹入瞭刻骨回憶的，紅燒肉在中國老百姓的生活與心目中都占有亙古不變地王者地位。 嗜肉如我，這樣的美味自然會成為最愛。早年間我所喜好的紅燒肉可劃分為：奶奶版與姥姥版兩個版本。當院子裡的炒鍋，隨風傳來陣陣焦糖香，我心中便盛開瞭一朵花。如麻將牌般大小的粉嫩肉塊“刺啦”一聲全部溜入鍋中，翻滾上一身地金黃焦糖色，花朵也隨之越開越大，直至菜好裝盤，那花簡直就是怒放瞭。奶奶燒的紅燒肉，因為燉時不長，皮彈牙，肉依然帶有調皮的韌性，在唇齒間遊戲，形成極佳的牙感。口味是咸香濃鬱的，如同一條蜿蜒的河流，隨咀嚼慢慢地釋放豐盈地層次感，在河流深處隱約醞釀著一抹焦香，肉入柔腸後，固執而婉轉地留在齒頰間久久不散。偶爾，奶奶也會放入幾根辣椒，又平添瞭些下飯的理由，這當然是在爸爸不在的時候，他是我們傢唯一不吃辣的人，因此錯過那麼多美食，他難道不覺遺憾嗎？奶奶的紅燒肉，因烹時較短，釅香無比，多吃瞭便會產生肥腴之感。曾有一段時間，我是無法像吃紅燒肉這樣豪放地吃肉的，即使淺嘗也會覺得頭暈，大概是對太過嗜肉的懲罰吧。於我而言“無肉的人生，生無可戀”。好在，這樣的日子隻持續瞭幾年，如今的我雖找回值得貪戀的人生，但已不敢太多放縱。 值得慶幸，姥姥與奶奶的烹飪風格不大相同，這令我可以見識到同一食材的更多面。姥姥的紅燒肉，雖也炒糖色，但之後又會加入更多的醬油、冰糖與清水，小火慢燉。肉塊在一窩醬汁中抖動著，我小小的身體也不由產生一種奇妙的能量，仿佛在慢慢蒸騰。那幾個小時是極難熬地，一邊吞咽著不時湧出的口水，聽著肉汁的“呼啦聲”；一邊極力控制因胃液旺盛分泌而產生地巨大虧空感。幾個小時的千錘百煉成就一鍋上好的紅燒肉，用白色的瓷勺舀起，那肉戰戰巍巍地，抖落著周身湯汁，迫不及待一頭紮進剛燜好的白米飯中，再澆上一勺醬汁，攪拌幾下，肉與米就此如膠似漆，再難分開瞭。你因此不難想象，此前幾個小時身體經歷的煉獄，與此刻無比痛快地釋放。姥姥的紅燒肉究其精華竟在醬汁，肥肉撇下“真身”，煉化入瞭湯汁中，那汁中的美妙滋味，隻比肉還要純粹。而此刻瘦肉隻能妒忌地陪伴著肥肉的靈魂，孤獨且無奈地鏈接在肥肉與皮、肥肉與肥肉之間，若筷子稍有觸碰它便即可“粉身碎骨”還以顏色。這樣的紅燒肉是不膩的，也因此難以控制，用汁拌飯、拌面、沾饅頭……就連主食也跟著遭殃。 奶奶牌紅燒肉香韌，偶辣，性格多變；姥姥牌紅燒肉卻始終溫柔，香甜軟糯。就好似張愛玲筆下的白玫瑰與紅玫瑰，無論怎麼選都會糾結，無論怎樣都無法舍棄。而如今倘若能嘗到其一，已是莫大幸運。 材料

難度：一般簡單 時間：準備20分鐘，做2.5小時

價格：20元 分量：四人份 口味：香甜糯

【原料】：

五花肉700克 老抽30毫升

黃冰糖100-150克 幹山楂片4-5片

普洱茶1000毫升 花雕適量

雞蛋4-6個

做法

1、五花肉清洗後切成2*2.5厘米大小的塊狀，用花雕拌勻醃制15分鐘。

2、將五花肉放入砂鍋中，隨後倒入沖泡好的普洱茶水，沒過肉。

3、加入幹山楂片，大火煮開後，轉小火煮1個小時。

4、一個小時後，放幾個白煮雞蛋。

5、隨後加入老抽，繼續小火煮一個小時。

6、最後加入冰糖，再煮30-40分鐘即可。

小訣竅

1、無油、普洱，如今創新的紅燒肉加入更多健康元素，減輕身體負擔。經過幾個小時燉煮，脂肪融化，吃起來不但不油膩，而且十分軟糯香滑。還可順便燉一些雞蛋、鵪鶉蛋。

2、挑選肥瘦相間的五花肉，如果瘦肉太多再會失去口感。

3、山楂可以加快肉懶的速度，同時去除油膩感，若沒有山楂隻好退而求其次，以幾滴醋代替之。普洱茶也有去油解膩的作用。

4、如果用鵪鶉蛋，效果會更加好。煮白煮蛋時也應掌握火候技巧，不要使蛋黃太幹。

5、老抽味道咸味淡，有焦糖味。這裡不適合用咸味較重的生抽，請註意。

6、沒有黃冰糖，可以普通冰糖代替。不可放的過早，以免因長時間燉煮而產生苦味。