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普洱茶紅燒肉的做法怎麼做
時間:2019-08-22 12:38:38 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 嗜肉的人多好“甩開腮幫子大口的吃肉”這種爽快又直接的感覺。而對於像雞腳、鴨頭、甚至雞翅等,需要考驗耐心,又需歷經一番努力才終等善果的食肉方式(部位)不屑一顧。於是,紅燒肉自然而然成為嗜肉者最愛的一道美食。 紅燒肉過去雖曾為奢侈品,如今卻太過常見與傢常,做法也層出不窮,因其與每個時代都“機緣”深厚,深到足以在每個人心目中都醞釀出自我認定的最完美的版本。無論是真正美味的,還是烹入瞭刻骨回憶的,紅燒肉在中國老百姓的生活與心目中都占有亙古不變地王者地位。 嗜肉如我,這樣的美味自然會成為最愛。早年間我所喜好的紅燒肉可劃分為:奶奶版與姥姥版兩個版本。當院子裡的炒鍋,隨風傳來陣陣焦糖香,我心中便盛開瞭一朵花。如麻將牌般大小的粉嫩肉塊“刺啦”一聲全部溜入鍋中,翻滾上一身地金黃焦糖色,花朵也隨之越開越大,直至菜好裝盤,那花簡直就是怒放瞭。奶奶燒的紅燒肉,因為燉時不長,皮彈牙,肉依然帶有調皮的韌性,在唇齒間遊戲,形成極佳的牙感。口味是咸香濃鬱的,如同一條蜿蜒的河流,隨咀嚼慢慢地釋放豐盈地層次感,在河流深處隱約醞釀著一抹焦香,肉入柔腸後,固執而婉轉地留在齒頰間久久不散。偶爾,奶奶也會放入幾根辣椒,又平添瞭些下飯的理由,這當然是在爸爸不在的時候,他是我們傢唯一不吃辣的人,因此錯過那麼多美食,他難道不覺遺憾嗎?奶奶的紅燒肉,因烹時較短,釅香無比,多吃瞭便會產生肥腴之感。曾有一段時間,我是無法像吃紅燒肉這樣豪放地吃肉的,即使淺嘗也會覺得頭暈,大概是對太過嗜肉的懲罰吧。於我而言“無肉的人生,生無可戀”。好在,這樣的日子隻持續瞭幾年,如今的我雖找回值得貪戀的人生,但已不敢太多放縱。 值得慶幸,姥姥與奶奶的烹飪風格不大相同,這令我可以見識到同一食材的更多面。姥姥的紅燒肉,雖也炒糖色,但之後又會加入更多的醬油、冰糖與清水,小火慢燉。肉塊在一窩醬汁中抖動著,我小小的身體也不由產生一種奇妙的能量,仿佛在慢慢蒸騰。那幾個小時是極難熬地,一邊吞咽著不時湧出的口水,聽著肉汁的“呼啦聲”;一邊極力控制因胃液旺盛分泌而產生地巨大虧空感。幾個小時的千錘百煉成就一鍋上好的紅燒肉,用白色的瓷勺舀起,那肉戰戰巍巍地,抖落著周身湯汁,迫不及待一頭紮進剛燜好的白米飯中,再澆上一勺醬汁,攪拌幾下,肉與米就此如膠似漆,再難分開瞭。你因此不難想象,此前幾個小時身體經歷的煉獄,與此刻無比痛快地釋放。姥姥的紅燒肉究其精華竟在醬汁,肥肉撇下“真身”,煉化入瞭湯汁中,那汁中的美妙滋味,隻比肉還要純粹。而此刻瘦肉隻能妒忌地陪伴著肥肉的靈魂,孤獨且無奈地鏈接在肥肉與皮、肥肉與肥肉之間,若筷子稍有觸碰它便即可“粉身碎骨”還以顏色。這樣的紅燒肉是不膩的,也因此難以控制,用汁拌飯、拌面、沾饅頭……就連主食也跟著遭殃。 奶奶牌紅燒肉香韌,偶辣,性格多變;姥姥牌紅燒肉卻始終溫柔,香甜軟糯。就好似張愛玲筆下的白玫瑰與紅玫瑰,無論怎麼選都會糾結,無論怎樣都無法舍棄。而如今倘若能嘗到其一,已是莫大幸運。 材料
難度:一般簡單 時間:準備20分鐘,做2.5小時
價格:20元 分量:四人份 口味:香甜糯
【原料】:
五花肉700克 老抽30毫升
黃冰糖100-150克 幹山楂片4-5片
普洱茶1000毫升 花雕適量
雞蛋4-6個
做法1、五花肉清洗後切成2*2.5厘米大小的塊狀,用花雕拌勻醃制15分鐘。
2、將五花肉放入砂鍋中,隨後倒入沖泡好的普洱茶水,沒過肉。
3、加入幹山楂片,大火煮開後,轉小火煮1個小時。
4、一個小時後,放幾個白煮雞蛋。
5、隨後加入老抽,繼續小火煮一個小時。
6、最後加入冰糖,再煮30-40分鐘即可。
小訣竅1、無油、普洱,如今創新的紅燒肉加入更多健康元素,減輕身體負擔。經過幾個小時燉煮,脂肪融化,吃起來不但不油膩,而且十分軟糯香滑。還可順便燉一些雞蛋、鵪鶉蛋。
2、挑選肥瘦相間的五花肉,如果瘦肉太多再會失去口感。
3、山楂可以加快肉懶的速度,同時去除油膩感,若沒有山楂隻好退而求其次,以幾滴醋代替之。普洱茶也有去油解膩的作用。
4、如果用鵪鶉蛋,效果會更加好。煮白煮蛋時也應掌握火候技巧,不要使蛋黃太幹。
5、老抽味道咸味淡,有焦糖味。這裡不適合用咸味較重的生抽,請註意。
6、沒有黃冰糖,可以普通冰糖代替。不可放的過早,以免因長時間燉煮而產生苦味。
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