醬牛肉&紅燒牛肉面的做法怎麼做

簡介 過年，傢人團聚，走親訪友，在尋找團圓，享受快樂的同時，吃是不變的主題。小時候，在我們傢主廚通常都是老爸，總感覺隻需要一會兒功夫，人傢就能將涼菜、熱菜、主食全部搞定，一桌菜好吃又美味，制做神速！探尋秘決才知道，前期準備必不可少，就如這一鍋牛肉，提前一天燉好，讓牛肉泡在鹵汁中吸足香味，吃時隻需要切片裝盤即可，美味的牛肉湯用來做紅燒牛肉面，加上青菜又是一碗欲罷不能的美味。當然，早上起來餓得肚子咕咕時，用烤得酥香的燒餅夾上剁碎的牛肉……吃得過癮啊，絕對算得上是一鍋牛肉多種吃法！ 材料

原料：牛前腿鍵子肉

調料：蔥、薑、鹽、料酒、生抽、老抽

輔料：香葉、花椒、小茴香、桂皮、八角、草果、冰糖

做法

1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊，在冷水中浸泡，泡去血水。

2、鍋中倒入清水，牛肉放入，焯水去掉浮沫，撈出後，用冷水沖洗讓牛肉緊縮。

3、蔥切段，薑用刀拍散。香料可放入調料盒或用紗佈包好紮緊。

4、高壓鍋鍋中倒入適量清水，放入牛肉後依次放入香料、蔥薑、料酒、生抽、老抽。這回沒找到料盒直接全放鍋裡瞭。

5、高壓鍋燉熟，打開鍋蓋後最後調入鹽大火煮5分鐘即可。

6、壓好後肉在湯中浸泡一夜後切片食用口感更佳。

小訣竅

1、醬牛肉選用牛前腿的鍵子肉，這樣的成品口感才能達到最佳。

2、牛肉焯水後一定要用冷水浸泡，這樣才能讓牛肉緊縮。

3、為瞭使更入味，醬好牛肉在要湯中浸泡一段時間。（入鍋前可用竹簽在肉在紮若幹小孔。）

4、牛肉湯一定不要浪費，作為牛肉面的湯底，美味無窮，用壓面機自己壓瞭面條，好吃極瞭。

5、紅燒牛肉面的做法超級簡單，壓好面條煮好後直接放入牛肉湯中，根據口味調入胡椒、青蒜末，切幾片醬牛肉，加個蛋，再來些青菜，非常好吃。