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洋蔥火腿土司的做法怎麼做
時間:2019-08-22 08:50:02 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 模型:水果條模型3個基本醱酵溫度:28℃基本醱酵濕度:78%最後醱酵溫度:38℃最後醱酵濕度:85%烤箱溫度:上火160℃╱下火180℃烘烤時間:約25分鐘土司造型:螺旋 材料
面糰:40公克,高筋面粉385公克,低筋面粉96公克,細砂糖40公克,鹽5公克,速溶酵母5公克,水274㏄,蛋58公克,其他材料:150公克,洋蔥1/2個,火腿片6片,切達起司片6片,黑胡椒粉適量
做法1.將奶油以外的面糰材料全部放入攪拌缸中,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段,加入奶油轉中速攪拌至面糰可拉出薄膜,且破裂處呈完整圓洞的完成階段,滾圓放入鋼盆中,移入醱酵箱中,進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
2.取出作法1松弛好的面糰,分割為每個300公克的面糰,分別滾圓並再次加蓋放置松弛約15分鐘。
3.將火腿片、切達起司片切丁,與黑胡椒一起混合均勻。
4.將作法2松弛好的小面糰桿開成長條狀,撒上作法3捲成圓筒狀,分切成8小段,切口朝上排入模型中,放入醱酵箱中,作最後醱酵至體積膨脹至模型的9分滿處。
5.將洋蔥洗凈,去皮切絲,與乳酪絲一起均勻撒在作法4上,即可入烤箱烘烤。
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