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山東戧面饅頭的做法怎麼做

時間:2019-08-22 08:03:08 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 戧面是在發酵面團中撒適量的幹粉揉成的,口感紥實,有嚼勁。 材料 中筋面粉1000g 酵母粉4g 500ml 幹粉適量 做法
    • step1
    1

    酵母粉先在水中溶解。

    • step2
    2

    酵母水倒入面盆中,邊倒邊攪拌,成為絮狀。

    • step3
    3

    然後揉成三光的面團。發酵至兩倍大。

    • step4
    4

    發好的面團,扒開來內部充滿氣孔。

    • step5
    5

    準備適量的幹粉(中筋),撒些在發好的面團上,把幹粉揉進去後,再撒,再揉,直到再也無法加幹粉。至於加多少幹粉,要視各人的手勁及面團的濕度和吸水性而定。我加瞭約300g的幹粉,每次加粉時不要隻撒在表面,可以把面團扒開,再撒,內部總是比較濕潤,較吃得進幹粉。揉好後靜置30分鐘。

    • step6
    6

    分成適當大小,做大饅頭就分為8個,略小的就分為12個,隨個人喜好。

    • step7
    7

    每一小面團揉圓後,用兩手掌心搓成稍高的圓柱狀。

    • step8
    8

    墊饅頭紙,碼入蒸籠,醒約30分鐘。

    • step9
    9

    冷水開始蒸,水滾後計時15分鐘,熄火後靜置3分鐘後再掀蓋,避免驟然接觸冷空氣,使得饅頭塌陷。

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