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山東戧面饅頭的做法怎麼做
時間:2019-08-22 08:03:08 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 戧面是在發酵面團中撒適量的幹粉揉成的,口感紥實,有嚼勁。 材料 中筋面粉1000g 酵母粉4g 水500ml 幹粉適量 做法
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酵母粉先在水中溶解。
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酵母水倒入面盆中,邊倒邊攪拌,成為絮狀。
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然後揉成三光的面團。發酵至兩倍大。
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發好的面團,扒開來內部充滿氣孔。
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準備適量的幹粉(中筋),撒些在發好的面團上,把幹粉揉進去後,再撒,再揉,直到再也無法加幹粉。至於加多少幹粉,要視各人的手勁及面團的濕度和吸水性而定。我加瞭約300g的幹粉,每次加粉時不要隻撒在表面,可以把面團扒開,再撒,內部總是比較濕潤,較吃得進幹粉。揉好後靜置30分鐘。
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分成適當大小,做大饅頭就分為8個,略小的就分為12個,隨個人喜好。
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每一小面團揉圓後,用兩手掌心搓成稍高的圓柱狀。
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墊饅頭紙,碼入蒸籠,醒約30分鐘。
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冷水開始蒸,水滾後計時15分鐘,熄火後靜置3分鐘後再掀蓋,避免驟然接觸冷空氣,使得饅頭塌陷。
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