山東戧面饅頭的做法怎麼做

簡介 戧面是在發酵面團中撒適量的幹粉揉成的，口感紥實，有嚼勁。 材料 中筋面粉1000g 酵母粉4g 水500ml 幹粉適量 做法

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   酵母粉先在水中溶解。

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   酵母水倒入面盆中，邊倒邊攪拌，成為絮狀。

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   然後揉成三光的面團。發酵至兩倍大。

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   發好的面團，扒開來內部充滿氣孔。

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   準備適量的幹粉(中筋），撒些在發好的面團上，把幹粉揉進去後，再撒，再揉，直到再也無法加幹粉。至於加多少幹粉，要視各人的手勁及面團的濕度和吸水性而定。我加瞭約300g的幹粉，每次加粉時不要隻撒在表面，可以把面團扒開，再撒，內部總是比較濕潤，較吃得進幹粉。揉好後靜置30分鐘。

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   分成適當大小，做大饅頭就分為8個，略小的就分為12個，隨個人喜好。

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   每一小面團揉圓後，用兩手掌心搓成稍高的圓柱狀。

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   墊饅頭紙，碼入蒸籠，醒約30分鐘。

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   冷水開始蒸，水滾後計時15分鐘，熄火後靜置3分鐘後再掀蓋，避免驟然接觸冷空氣，使得饅頭塌陷。