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地瓜乳酪貝果的做法怎麼做
時間:2019-08-22 08:02:39 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 這份是我研究貝果很久,覺得吃起來最好吃的食譜,參照吳寶春師傅的食譜後改良的,加瞭老面的貝果吃起來會較有嚼勁唷! 這次餡加入地瓜乳酪,吃起來發現,從來不知道地瓜跟乳酪這麼搭耶,地瓜的甜味跟乳酪濃鬱的口感,香氣不斷纏附著味蕾...連我挑剔的爸吃瞭都說好吃欸 大傢也來試試吧:) 材料 高筋面粉350g 老面70~90g 糖14g 鹽6g 橄欖油8g 速發酵母2g 溫水20cc 牛奶100cc 溫水100cc 地瓜200g 奶油乳酪100g 糖適量 糖50g 水1000cc 做法
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先備材料~酵母跟20cc溫水先混合均勻。
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地瓜切小塊蒸熟。(放電鍋約2杯水)
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把材料都放進去,糖、鹽不要跟酵母放在一起。
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蒸好的地瓜用叉子壓成泥。
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拿一小搓地瓜泥混著牛奶100CC攪拌均勻,過篩後進面團,揉五分鐘,太濕加面粉,太幹加溫水,水沒用完沒關系歐!
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取一鍋抹薄薄的奶油 > 面團整理好放進去,保鮮膜或蓋子蓋上去不讓空氣進去,發酵至一倍大。
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剩下的地瓜加入奶油乳酪,再加入適量的砂糖,試吃看看酌量增減糖量。
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發酵完畢:)
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面團到出來,先略切一半,在各切成三塊(一塊約130g)。
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揉成圓形。
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面團休息20分鐘。
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地瓜乳酪從冰箱拿出來。桿成橢圓形>把餡抹在面皮上>卷起來>右邊壓出一個圓形>再卷起來。
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進烤箱38度發酵40~50分鐘。
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50g糖+ 1000cc水>貝果放進去燙一面各20秒。
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進烤箱190度烤15~20分鐘,就出爐啦~地瓜乳酪熱騰騰的味道很濃鬱,口感和層次都不輸外面賣的^^
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成品
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剩下的地瓜乳酪可以當抹醬吃,像今天就配著爸爸昨天買回來的芋頭鮮奶吐司當點心^^。
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不過請在14天以前食用完畢喔!(或是看乳酪包裝盒的保存期限)
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