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水晶捆蹄的做法怎麼做

時間:2019-08-21 19:31:13 來源:網絡投稿   編輯:美食
材料

主料:豬後蹄髈(去骨後)約580G

醃制用調料:海鹽(粗顆粒)180G,八角3個,桂皮2段,花椒1把(約20顆)

煮制用調料:薑5-6片,八角1個,桂皮1段,香葉1片,鹽

做法

1、豬後蹄髈剔去中間的大骨頭,展開;

2、海鹽180G,八角3個,桂皮2段和花椒1把(約20顆)放入鍋裡中火翻炒至香料散發出香味;

3、放涼至不燙手後抹在去骨的蹄髈肉表面,醃制一天一夜。冬天可以就放在陽臺等陰涼的地方,夏天需要放冰箱;

4、醃好的肉去除表面附著的香料和鹽粒,肉皮朝外卷起來,用棉線捆好定型;

5、捆好的蹄髈放入鍋中,加薑5-6片,八角1個,桂皮1段,香葉1片,鹽,加水至沒過所有材料,大火煮開後轉中小火,時不時地撇去表面的浮沫和雜質。雖然醃過的肉本身挺咸的,但是直接加很多水煮還是會偏淡,所以湯裡我覺得還是要稍微加點鹽,鹽量的話依水量而定,嘗起來感覺湯汁的咸度適中或者還稍微偏淡些就好,如果拿不準鹽量的話就寧可少放點或者不放,因為最後還可以蘸著調料吃。

6、加蓋燉煮2個小時左右關火,留在湯中放涼後再撈出切片即可(切片看起來一棱一棱的是因為我是用小刀像鋸木頭那樣拉拔著切的)。因為鹽放足瞭所以可以直接吃,我喜歡用蒜、醋、香油和辣椒等調成蘸料配食。

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