水晶捆蹄的做法怎麼做

材料

主料：豬後蹄髈（去骨後）約580G

醃制用調料：海鹽（粗顆粒）180G，八角3個，桂皮2段，花椒1把（約20顆）

煮制用調料：薑5-6片，八角1個，桂皮1段，香葉1片，鹽

做法

1、豬後蹄髈剔去中間的大骨頭，展開；

2、海鹽180G，八角3個，桂皮2段和花椒1把（約20顆）放入鍋裡中火翻炒至香料散發出香味；

3、放涼至不燙手後抹在去骨的蹄髈肉表面，醃制一天一夜。冬天可以就放在陽臺等陰涼的地方，夏天需要放冰箱；

4、醃好的肉去除表面附著的香料和鹽粒，肉皮朝外卷起來，用棉線捆好定型；

5、捆好的蹄髈放入鍋中，加薑5-6片，八角1個，桂皮1段，香葉1片，鹽，加水至沒過所有材料，大火煮開後轉中小火，時不時地撇去表面的浮沫和雜質。雖然醃過的肉本身挺咸的，但是直接加很多水煮還是會偏淡，所以湯裡我覺得還是要稍微加點鹽，鹽量的話依水量而定，嘗起來感覺湯汁的咸度適中或者還稍微偏淡些就好，如果拿不準鹽量的話就寧可少放點或者不放，因為最後還可以蘸著調料吃。

6、加蓋燉煮2個小時左右關火，留在湯中放涼後再撈出切片即可（切片看起來一棱一棱的是因為我是用小刀像鋸木頭那樣拉拔著切的）。因為鹽放足瞭所以可以直接吃，我喜歡用蒜、醋、香油和辣椒等調成蘸料配食。