潘妮朵妮(聖誕水果面包)的做法怎麼做
高筋面粉 180g,全蛋+蛋黃 各1顆,牛奶 38g,糖 25g,蜂蜜 15g,鹽 3g,速發酵母粉 3g,奶油 65g,高筋面粉 100g,水 100g,速發酵母粉 0.3g,堅果類 100g,果幹類 50g,糖漬果丁類 55g
做法前一日先將液種材料攪拌均勻放入冷藏5度C16小時。(或放置23-25度室溫4小時)秤重準備好所有果幹配料。奶油取出放置室溫軟化。將所有本種與液種材料倒入面包機內容器(除瞭奶油)。
選取『面包面團』行程,選取『手動投料』與『輕攪拌』模式,按下”開始”鍵。計時過15分鐘後投入奶油。待第一次”嗶嗶”聲響起時,手動將所有c配料投入。蓋上面包機上蓋,直到行程完成。待”嗶嗶”聲再度響起,按下”取消”鍵關機。
桌面上撒上少許手粉,將面團小心倒出。*. 此食譜為高含水配方, 面團會較為濕黏屬正常狀態。
整理好面團,最後摺疊面朝下擺放。放入密封盒內,蓋上蓋子放入冰箱冷藏12~16小時。*. 可在前一日睡前準備好面團,第二日使用。
準備2個模型(直徑12cmx高10cm)。在模型內側及底部塗抹上植物油或融化奶油。裁剪2張約高度10cm 左右的防沾黏烘焙紙,圍繞在模型內側。
取出經過一夜冷藏發酵的面團,已有膨脹跡象。不必回溫,將面團平均分割為2份。(每份約400g)靜置20~25分鐘使面團回溫松弛。
松弛完畢後,將面團整成2顆完整的圓球後放入模型內。放置溫暖的地方進行最後發酵。(溫度30-33度,時間90~100分鐘)*. 發酵時請在表面覆蓋上濕佈或保鮮膜避免幹燥。待面團發酵完成後,在頂部表面刷上少許蛋汁或融化奶油。
預熱完成後將面團放入烤箱最下層進行烘烤。以180度烘烤 20分鐘,轉150度烘烤8~10分鐘*. 各人傢用烤箱功率不同,若上方太快上色則視情況提前調降上火烤溫。烘烤完成後立即將面包取出脫離烤模。靜置在網架上放涼後再切片享用。