紅酒桂圓核果面包的做法怎麼做

簡介 隻要在烤箱內放一杯水和面包一起烘烤，小烤箱也能烤出皮薄又脆的面包歐！！ 新粉絲頁，歡迎大傢按個贊～https://www.facebook.com/losdias.tw 材料 老面面團50g 高筋面粉200g 黑麥面粉60g 綜合堅果45g 桂圓幹45g 黑糖5g 紅酒110g 海鹽3g 水100g 速發酵母1/2t 做法

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   桂圓泡入紅酒中，至少一天以上至桂圓將紅酒吸收。並且切小塊備用。 綜合堅果（胡桃、杏仁、核桃、腰果）放入烤箱以160度烘烤5-8分鐘。放涼切小塊備用。 將桂圓瀝幹並輕輕擠出水份。將瀝出的紅酒煮沸，待水滾後放涼備用。（務必煮沸紅酒，以免影響面團發酵） 取一個幹凈的攪拌盆，混合糖、鹽、油、速發酵母、粉類、老面面團與冷卻的紅酒。 水批次加入攪拌盆中，攪拌均勻至稍微成團即可，建議保留1/3左右之後慢慢添加。

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   面團移出攪拌盆外。繼續用雙手搓揉成無粉粒且不黏手的光滑面團。 批次加入剩下的水，重復搓揉與甩打面團，讓面團慢慢吸收水份至面團可以撐出薄膜即可。

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   將所有堅果與桂圓與面團輕輕混合均勻。

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   將面團整成圓形，放入抹少許油的容器並包上保鮮膜，室溫發酵1個半小時左右至兩倍大。

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   將兩個面團移出容器並分成兩塊，輕拍面團壓出空氣，面團滾圓蓋上幹凈的佈，讓面團休息20分鐘。

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   將面團整成圓形，放在烤紙上，蓋上幹凈的佈，放進密閉烤箱再發酵1小時。

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   烤前10分鐘取出烤盤。將烤箱預熱210度。 面團上噴些水，待3分鐘後，在面團上灑些手粉，用刀子畫上十字。放進已預熱好的烤箱烤20分鐘即可。若是使用一般的小烤箱，可以在烤盤上放一小杯水增加烤箱內的水氣，讓面包更好吃！