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面醬銀絲青耗的做法怎麼做
時間:2019-08-21 17:16:35 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
面醬乃提鮮妙品,青蠔也是鮮味來源。這個菜式以咸鮮並重為主,再以銀絲(綠豆粉絲)和豆腐回索菜汁,是一道美味適口的傢常菜。分量:4~6位用
做法材料
新西蘭青蠔160克,豆腐1件,濕粉絲40克,幹蔥(切粗粒)2粒,蒜子(切粗粒)3粒,紅椒(切粗粒)1隻,蔥(切粗粒)1根,甜面醬1湯匙、白酒少許,炸熟蒜茸1茶匙,生油適量。
汆水料
薑汁、酒適量,水適量。
調味料
雞粉1/3茶匙,雞湯1量杯,清水1/2量杯,麻油少許,胡椒粉少許。
制法
1、幹粉絲用清水浸軟,切斷,用熱水�軟,放在碟上。
2、青蠔洗凈,用汆水料汆水。
3、豆腐切粒、瀝幹水分,下熱油鍋煎香。
4、鍋燒熱,加1/2湯匙生油,下幹蔥、蒜子、紅椒和蔥爆香,加入甜面醬,烹入白酒,再加入調味料和其他材料,煮2~3分鐘(汁不宜太多),即成。
心得
1、可改用豉汁、豆瓣醬或鎮江醋作調味料。
2、粉絲分量不宜太多,以免把醬汁全吸幹。
3、可用美國生蠔取待。
4、甜面醬咸味很重,做菜時小心過咸。
大廚小記
選購青蠔時,不宜采用廣東貨,那處水質易受污染,其肉質帶韌,烹熟後變小,外觀較差。建議采用新西蘭的冰鮮青蠔,效果比較理想,既衛生又幹凈。
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