面醬銀絲青耗的做法怎麼做

材料

面醬乃提鮮妙品，青蠔也是鮮味來源。這個菜式以咸鮮並重為主，再以銀絲(綠豆粉絲)和豆腐回索菜汁，是一道美味適口的傢常菜。分量：4～6位用

做法

材料

新西蘭青蠔160克，豆腐1件，濕粉絲40克，幹蔥(切粗粒)2粒，蒜子(切粗粒)3粒，紅椒(切粗粒)1隻，蔥(切粗粒)1根，甜面醬1湯匙、白酒少許，炸熟蒜茸1茶匙，生油適量。

汆水料

薑汁、酒適量，水適量。

調味料

雞粉1/3茶匙，雞湯1量杯，清水1/2量杯，麻油少許，胡椒粉少許。

制法

1、幹粉絲用清水浸軟，切斷，用熱水�軟，放在碟上。

2、青蠔洗凈，用汆水料汆水。

3、豆腐切粒、瀝幹水分，下熱油鍋煎香。

4、鍋燒熱，加1/2湯匙生油，下幹蔥、蒜子、紅椒和蔥爆香，加入甜面醬，烹入白酒，再加入調味料和其他材料，煮2～3分鐘(汁不宜太多)，即成。

心得

1、可改用豉汁、豆瓣醬或鎮江醋作調味料。

2、粉絲分量不宜太多，以免把醬汁全吸幹。

3、可用美國生蠔取待。

4、甜面醬咸味很重，做菜時小心過咸。

大廚小記

選購青蠔時，不宜采用廣東貨，那處水質易受污染，其肉質帶韌，烹熟後變小，外觀較差。建議采用新西蘭的冰鮮青蠔，效果比較理想，既衛生又幹凈。