連年有餘的做法怎麼做

材料

青蘿卜、心裡美蘿卜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

做法

1．先雕一條跳躍的鯉魚擺在盤中，配上浪花。

2．再用心裡美蘿卜雕幾個花形容器擺在盤邊即可。

應用

因為此造型用蘿卜作容器，所以比較適合做刺身(生吃)類菜肴，如刺身三文魚、刺身象拔蚌、刺身北極貝等，可在盤中墊一些冰塊。

參考菜例

刺身蘇葉金槍魚

主料

金槍魚。

配料

鮮紫蘇葉。

調料

辣根、陳醋(或白醋)、鹽。

制作

1．鮮金槍魚切片，用冰塊鎮涼，鋪在紫蘇葉上卷成一個卷，用牙簽穿牢，擺在蘿卜盅內。

2．辣根(青芥膏)、陳醋(或白醋)、少許鹽調成味汁，隨菜肴一同上桌。