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蠔油鳳爪的做法怎麼做
時間:2019-08-21 14:55:11 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
肉雞腳2斤,蔥4根,薑片6片,八角4粒,花椒1大匙,豆豉20公克,辣椒2根,a.麥芽糖50公克,白醋100㏄,水1500㏄,b.蠔油醬200公克,鹽10公克,味精10公克,糖20公克,太白粉20公克,米酒1大匙,芝麻醬1大匙,水60㏄,c.香油50㏄
做法1.肉雞腳洗凈剁去指甲,取一鍋水煮沸後將所有調味料A入鍋煮開,放入雞腳汆燙,撈起後沖冷水瀝幹水份;辣椒切成細末備用。
2.熱鍋,倒入沙拉油燒至200℃,將作法1的雞腳分次入鍋炸至表面焦黃,即可撈起瀝幹油脂。
3.取一鍋水,煮沸後放入作法2的炸雞腳、蔥、薑、八角、花椒,再用小火煮約20分鐘後倒出雞腳瀝幹水份放涼。
4.作法3的雞腳全剁成2段,放入攪拌盆中;另取一小碗加入所有調味料B調成漿狀,再倒入攪拌盆中與雞腳充分拌勻,加入香油、豆豉、作法1的辣椒末即可盛入小盤,放入蒸籠以大火蒸約5分鐘即可。
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