美果田雞扣的做法怎麼做

材料

田雞扣250克，西芹粒150克，炸腰果150克，紅蘿卜粒5克，薑米、蒜茸、蔥欖各5克，芡湯35克，濕粉10克，薑汁酒10克，麻油1克，胡椒粉1克，生油75克，食粉1.5克，紹酒10克。

做法

1、將田雞扣的內衣撕掉，洗幹凈，用幹佈吸幹水，加入薑汁酒、食粉醃好待用。

2、西芹粒、紅蘿卜粒分別用加瞭味的滾水灼至僅熟，倒在疏殼裡瀝幹水。將芡湯、濕粉、麻油、胡椒粉調成碗芡。

3、先將醃過的田雞扣用滾水略飛水撈起。然後，燒鑊落油燒至150℃，放入田雞扣拉油至八成熟，倒在笊籬裡，隨即放料頭、西芹粒、紅蘿卜粒、田雞扣，烹紹酒，調入碗芡炒熟，落蔥欖，加包尾油拌勻，盛於碟中便成。

註：田雞扣即田雞的胃。