鍋塌蝦仁豆腐的做法怎麼做

材料

用料主料：豆腐400克配料：肉餡、蝦仁、雞蛋、蔥絲、香菜段、海水絲調料：高湯、雞湯、面粉、粉團、鹽、味精、雞粉、料酒、花生油、香油

做法

1、豆腐切成3厘米長、2厘米寬、0．3厘水厚的大片20片，平放在盤子內，撒上少許鹽、味精入味。

2、在每一片豆腐上抹上一層調好味的肉餡，再在肉餡的中部放上一個蝦仁，把另一片豆腐壓在蝦上，做成一個蝦仁豆腐。這樣做10～12個。

3、將雞蛋、面粉、粉團加水調成糊，將每塊豆腐上蘸勻糊，放少量油的油鍋中煎至兩面金黃包。倒出鍋內的餘油，加雞湯，調好口味，慢火煨至豆腐、肉餡、蝦仁成熟，待湯汁即將收幹時，撒上蔥絲、香菜段、海米末，淋上香汕，盛在盤內即成。

小訣竅

制作關鍵

切豆腐刀工要整齊。

肉餡味道要調好，蝦仁要新鮮。

火候不可過急。