焦糖蜂蜜烤佈丁的做法怎麼做

砂糖和冷開水放入鍋子，開小火煮糖，糖還沒變色前，不要搖動或攪拌，以免失敗。我自己習慣使用單柄鍋比較方便操作。

等到糖開始變色，呈現淡金黃色時，就可以拿湯匙或木匙攪勻，我覺得外圍會有一圈有不太溶解的狀況，所以從外圍往內刮，這樣才會煮得均勻。

糖色會愈來愈深，糖完全溶解變成琥珀色後，馬上關火立即倒入熱開水，這時糖漿溫度很高，會有些噴濺情形，所以要非常小心以免燙傷。等到不會噴濺瞭(不會很久，幾秒鐘而已)，就要趕快用湯匙迅速攪拌均勻。

迅速把煮好的糖漿倒入烤皿內，煮好糖後就要立即倒入，因為糖漿一降溫就會馬上變硬，變得很難倒出來。我在烤皿底下放瞭幹佈，防止熱糖漿倒入時，因為桌面較涼，溫差過大而造成容器破裂，我這個容器應該是不會有這樣的情形，但還是小心為妙，使用玻璃容器的話要更加註意溫差問題。

接下來開始做佈丁液，先把牛奶、砂糖、蜂蜜全部倒入一個幹凈鍋子裡，用瓦斯爐開小火把糖和蜂蜜煮到溶化即可，不需煮到很熱的狀態。

把所有的雞蛋（去殼後單個重約50g）打散在一個深碗裡，等到牛奶糖液的溫度摸起來已經不會熱瞭，就可以倒入，牛奶糖液如果是燙的，一定要等它降溫，否則跟蛋液倒在一起就變蛋花湯瞭。

我曾試過把蛋液倒入已降溫的牛奶糖液，做出來的佈丁口感沒什麼差別，所以可以依照自己習慣就好。

牛奶糖液和蛋液混在一起後就是佈丁液，把它攪拌均勻，然後拿個濾網把它過濾一下，我習慣濾三次，過濾後會留下一些蛋白系帶之類的東西，這些濾不掉的塊狀物就不要瞭，它會影響口感。

過濾第二次，雜質少瞭一大半。

過濾第三次，看起來已經很幹凈瞭。

再分享另一個方法，有一次我突發奇想，把牛奶糖液和蛋液全部倒在量杯裡，想說用攪拌棒打的話，應該可以把質地變得很細，所以就試著用攪拌棒打個幾秒鐘。

然後拿去過濾，發現根本就沒啥東西可濾，因為那些塊狀物都被打散瞭，變得很細致，所以就濾不出東西。

濾好後把表面泡泡撈掉就OK瞭，用攪拌棒很方便，隻是泡泡有點多，需要撈一下，喜歡用哪種方式，就隨個人喜好囉～

把濾好的佈丁液分裝到剛才裝有焦糖的烤皿，我把湯匙頂住烤皿的邊緣慢慢倒，減少倒入時產生過多泡泡。

全部的佈丁液倒完後，放入一個深烤盤，要隔水做水浴烤法，因為我原本的烤盤深度沒那麼深，所以我另外拿瞭一個較深的烤模來裝。

先靜置十分鐘，讓佈丁液表面的小泡泡消失，如果還有泡泡，可用幹凈紙巾輕輕吸走。

我要實驗看看各種情形的成熟度，所以其中一個加蓋子，一個不加蓋，另外二個蓋鋁箔紙(因為鋁箔紙抽出來的長度，剛好可以裁成二份)。

深烤盤裡註入熱水，最好淹過佈丁烤皿高度的一半，因為我的烤模最深也就這樣而已，我就盡量把水裝滿。

烤箱預熱150度，預熱完畢放進去烤，依照之前經驗，至少要半小時以上才會熟，所以我直接設定烤40分鐘。40分鐘後，蓋鋁箔的沒熟，加蓋的快熟瞭，沒蓋東西的表面有點焦，所以我幹脆把鋁箔拿掉，再延長加熱5分鐘。

時間到瞭之後，搖晃一下佈丁，有熟的話就不太會晃瞭，先在烤箱裡悶五分鐘後再取出來散熱。沒加蓋那個看起來焦皮，加蓋那個的熟成度剛剛好，原本有加鋁箔的橘烤皿有熟，但還是有少許晃動水感，這樣OK，至於原本加鋁箔的紫烤皿則是沒熟，我單獨再把它放回去再加烤五分鐘才熟。

這個是有加蓋子去烤的，烤出來最漂亮，表面不皺也不焦。完全冷卻後要放入冰箱冷藏至涼透再吃，底下的焦糖和佈丁的味道才會融合在一起，吃熱的會像吃甜蒸蛋，感覺很怪。

用小刀把邊緣小心刮一圈，倒扣於盤子上，就可以享用瞭，我是為瞭拍照才把它倒扣出來，平常為瞭方便，直接挖來吃。

口感超綿密，帶有蜂蜜香，好好吃。喜歡更濃蜂蜜味，可提高蜂蜜比例並減少糖量，但是不要用蜂蜜完全取代砂糖，味道會變得很甜膩。

全部都吃過之後，覺得加蓋的那個口感最好。沒加蓋的那個口感比較硬些，但不是很難吃那種硬，我覺得有點像古早味佈丁的質感。另外二個雖然折騰比較久，後來成品也還算不錯，但是表面有皺皮現象。

完成