焦糖蜂蜜烤佈丁的做法怎麼做
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砂糖和冷開水放入鍋子,開小火煮糖,糖還沒變色前,不要搖動或攪拌,以免失敗。我自己習慣使用單柄鍋比較方便操作。
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等到糖開始變色,呈現淡金黃色時,就可以拿湯匙或木匙攪勻,我覺得外圍會有一圈有不太溶解的狀況,所以從外圍往內刮,這樣才會煮得均勻。
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糖色會愈來愈深,糖完全溶解變成琥珀色後,馬上關火立即倒入熱開水,這時糖漿溫度很高,會有些噴濺情形,所以要非常小心以免燙傷。等到不會噴濺瞭(不會很久,幾秒鐘而已),就要趕快用湯匙迅速攪拌均勻。
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迅速把煮好的糖漿倒入烤皿內,煮好糖後就要立即倒入,因為糖漿一降溫就會馬上變硬,變得很難倒出來。我在烤皿底下放瞭幹佈,防止熱糖漿倒入時,因為桌面較涼,溫差過大而造成容器破裂,我這個容器應該是不會有這樣的情形,但還是小心為妙,使用玻璃容器的話要更加註意溫差問題。
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接下來開始做佈丁液,先把牛奶、砂糖、蜂蜜全部倒入一個幹凈鍋子裡,用瓦斯爐開小火把糖和蜂蜜煮到溶化即可,不需煮到很熱的狀態。
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把所有的雞蛋(去殼後單個重約50g)打散在一個深碗裡,等到牛奶糖液的溫度摸起來已經不會熱瞭,就可以倒入,牛奶糖液如果是燙的,一定要等它降溫,否則跟蛋液倒在一起就變蛋花湯瞭。
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我曾試過把蛋液倒入已降溫的牛奶糖液,做出來的佈丁口感沒什麼差別,所以可以依照自己習慣就好。
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牛奶糖液和蛋液混在一起後就是佈丁液,把它攪拌均勻,然後拿個濾網把它過濾一下,我習慣濾三次,過濾後會留下一些蛋白系帶之類的東西,這些濾不掉的塊狀物就不要瞭,它會影響口感。
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過濾第二次,雜質少瞭一大半。
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過濾第三次,看起來已經很幹凈瞭。
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再分享另一個方法,有一次我突發奇想,把牛奶糖液和蛋液全部倒在量杯裡,想說用攪拌棒打的話,應該可以把質地變得很細,所以就試著用攪拌棒打個幾秒鐘。
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然後拿去過濾,發現根本就沒啥東西可濾,因為那些塊狀物都被打散瞭,變得很細致,所以就濾不出東西。
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濾好後把表面泡泡撈掉就OK瞭,用攪拌棒很方便,隻是泡泡有點多,需要撈一下,喜歡用哪種方式,就隨個人喜好囉~
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把濾好的佈丁液分裝到剛才裝有焦糖的烤皿,我把湯匙頂住烤皿的邊緣慢慢倒,減少倒入時產生過多泡泡。
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全部的佈丁液倒完後,放入一個深烤盤,要隔水做水浴烤法,因為我原本的烤盤深度沒那麼深,所以我另外拿瞭一個較深的烤模來裝。
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先靜置十分鐘,讓佈丁液表面的小泡泡消失,如果還有泡泡,可用幹凈紙巾輕輕吸走。
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我要實驗看看各種情形的成熟度,所以其中一個加蓋子,一個不加蓋,另外二個蓋鋁箔紙(因為鋁箔紙抽出來的長度,剛好可以裁成二份)。
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深烤盤裡註入熱水,最好淹過佈丁烤皿高度的一半,因為我的烤模最深也就這樣而已,我就盡量把水裝滿。
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烤箱預熱150度,預熱完畢放進去烤,依照之前經驗,至少要半小時以上才會熟,所以我直接設定烤40分鐘。40分鐘後,蓋鋁箔的沒熟,加蓋的快熟瞭,沒蓋東西的表面有點焦,所以我幹脆把鋁箔拿掉,再延長加熱5分鐘。
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時間到瞭之後,搖晃一下佈丁,有熟的話就不太會晃瞭,先在烤箱裡悶五分鐘後再取出來散熱。沒加蓋那個看起來焦皮,加蓋那個的熟成度剛剛好,原本有加鋁箔的橘烤皿有熟,但還是有少許晃動水感,這樣OK,至於原本加鋁箔的紫烤皿則是沒熟,我單獨再把它放回去再加烤五分鐘才熟。
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這個是有加蓋子去烤的,烤出來最漂亮,表面不皺也不焦。完全冷卻後要放入冰箱冷藏至涼透再吃,底下的焦糖和佈丁的味道才會融合在一起,吃熱的會像吃甜蒸蛋,感覺很怪。
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用小刀把邊緣小心刮一圈,倒扣於盤子上,就可以享用瞭,我是為瞭拍照才把它倒扣出來,平常為瞭方便,直接挖來吃。
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口感超綿密,帶有蜂蜜香,好好吃。喜歡更濃蜂蜜味,可提高蜂蜜比例並減少糖量,但是不要用蜂蜜完全取代砂糖,味道會變得很甜膩。
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全部都吃過之後,覺得加蓋的那個口感最好。沒加蓋的那個口感比較硬些,但不是很難吃那種硬,我覺得有點像古早味佈丁的質感。另外二個雖然折騰比較久,後來成品也還算不錯,但是表面有皺皮現象。
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完成