蒜苗回鍋肉的做法怎麼做

簡介 川菜以麻辣著稱，也不乏清涼境界。回鍋肉行中庸之道，不偏不倚，中正仁和，頗有王者之風。是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，去十傢菜館，有十種做法，味道各有特色。其口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。食材選用後臀肉，配上青椒、紅椒、蒜苗、豆豉、豆瓣醬即可。蒜苗有預防血栓、提高免疫力的功效。更多美食咨詢請關註微信 ：蜀滋蜀味。 材料

食材：後臀肉、蒜苗、青椒、紅椒

調料：生抽、白糖、豆瓣醬

做法

1.鍋中加清水煮肉，待沒有紅血絲即可撈出，切片，再將青椒、紅椒去籽切塊，蒜苗切成小段

2.鍋中熱油，倒入肉片，待肉片出油有點卷時，換小火加入一勺豆瓣醬、豆豉翻炒入味

3.加入青椒、紅椒塊，大火翻炒至斷青，倒入少許生抽

4.最後加入蒜苗翻炒出香味，再加入少許白糖翻炒均勻後即可出鍋

小訣竅

蜀掌櫃小秘籍：

1.煮肉時，可加入薑片、料酒、鹽，以便去腥

2.切蒜苗時記得把白色部分拍碎，利於香味溢出

3.這次買的肉比較瘦，所以才加瞭食用油，一般炒肉時不用放油的

4.炒豆瓣醬時應換小火，避免豆瓣醬炒糊

5.因為醬油和豆瓣醬都有咸味，所以就沒有另外放鹽