涼拌綠竹筍_電鍋料理 清甜秘訣的做法怎麼做

簡介 現在正是大啖綠竹筍的好時機，用最簡單的電鍋煮法，隻須洗米水一小鍋，綠竹筍自然清甜好滋味！就跟餐廳賣的一樣好吃！(分享〜綠竹筍挑選法&涼筍保存法) 材料 綠竹筍(中型)2支 洗米水適量 美乃滋適量 柴魚醬油適量 綠芥末(山葵)適量 做法

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   備好所有食材。綠竹筍洗凈，並將洗米水準備好。「洗米水」指的是洗米時所用的水，須舍棄第1回雜質多的洗米水，隻用第2回和第3回。

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   取一電鍋，(內鍋)裝進綠竹筍和洗米水，水位高度勿超過內鍋最高刻度。(外鍋)倒進1米杯水量，按下開關即可。開關跳起，不掀蓋續燜30分鐘即完成。(整個過程均不可打開鍋蓋)

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   接著，掀蓋續泡洗米水至冷卻，也可取出放涼切塊。(續泡洗米水可讓筍肉鮮甜度再升級)(取出後切勿用水沖洗，筍肉易變酸不易保存)

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   剝除筍殼，再用刀削除底部和下端的粗纖維，隨意切成滾刀狀後，擺進密封盒，放進[冰箱冷藏]即可。(冷藏過的筍肉會更加清甜)

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   完成囉〜冷藏過後的綠竹筍，清甜爽口！擠上滿滿的美乃滋，就是經典好滋味！也可試試另類新吃法，沾食柴魚醬油+綠芥末(山葵)。

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   【保存方法】當天不食用，則將煮好的綠竹筍不剝殼放涼，再用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏可保存7天。食用前再剝殼切塊，即可保持清甜。

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   【白米煮法】用洗米水較環保，也可改用「白米1小把-量米杯裝至刻度6」。白米不洗，直接裝進洗過的鹵味袋或紗佈袋裡，再擺進內鍋一起煮。多瞭這個小步驟，後續較好清理，因白米煮過會脹大變成粥(如圖)。

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   【綠竹筍挑選法】口訣是「外觀短又肥、彎彎像牛角、筍尖不發綠」，外觀如圖所示，底部再肥厚點更好，筍肉才會更多。挑到這樣的綠竹筍，即使隻用水來煮，筍肉一樣不苦澀。用上洗米水來煮則加分，洗米水中所含的物質，可讓筍肉更甘甜。