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花籃蝦卷的做法怎麼做

時間:2019-08-20 18:47:09 來源:網絡投稿   編輯:美食
材料

用料主料:活對蝦12隻、鮮面條(和面時內加精鹽、雞精)250克配料:袋裝蝦片100克、面包糠250克(約耗50克)調料:精鹽2克、雞精3克、料酒3克、整薑3克、蔥(拍破)3克、全蛋淀粉少許、細幹淀粉250克(約耗75克)、芝麻油2克、精煉油1500克(約耗100克)

做法

1、將鮮面條撲上一層細幹淀粉,以兩根一組對疊成花籃邊,整齊擺放不銹鋼碗內理伸,再用一個不銹鋼碗放面上壓平、壓緊,成花籃狀,如上法做兩個。餘下的面條編成毛辮狀,做成提籃手,平擺炒勺內成彎曲狀,與做好的花籃均放四成熱油內,炸至色淺黃、酥脆時撈出。將花籃口向下擺大圓盤內,另一個花籃口向上放上,成完整的花籃。將蝦片放五成熱油內炸酥起泡,撈出,放入籃內,再將籃提手立插於花籃上。

2、對蝦去頭、殼、腳,留用蝦尾洗凈,搌幹水分,從蝦背順剞一刀,放碗內,加入精鹽、雞精、料酒、整薑蔥,拌勻,浸漬10分鐘後,去掉薑蔥,加入全蛋淀粉拌勻,逐個盤成圓圈(蝦尾向上),撲上面包糠,放六成熱油內,炸至色淺黃,皮酥內熟,起鍋,倒出餘油,淋入芝麻油炒轉,擺在蝦片上即成。

小訣竅

制作關鍵

鮮面略軟一點,制作花籃要整齊、美觀,炸酥脆。

宜選大隻的蝦,要炸熟透。

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