抹茶紅豆歐克面包的做法怎麼做

簡介 抹茶跟紅豆是超級好朋友，所以把它們一起包入面包中，外面再裹上一層酥酥香香的外衣~ 改編自孟老師的100道面包。 材料 無鹽奶油15g 蜜紅豆110g 高筋面粉150g 快速酵母粉2g 水90g 低筋面粉30g 砂糖20g 鹽少許 抹茶粉2g 水20g 中筋面粉100g 砂糖8g 泡打粉一小撮 水60g 無鹽奶油8g 做法

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   我使用中種低溫法，先將面團A的材料全部混合，攪拌成團後（不用攪拌太久），放置容器中蓋上保鮮膜，放置冰箱中冷藏一晚。

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   隔天先將面團A自冰箱取出，擱置一旁讓其稍微回溫（至少半小時）。面團B的材料混合攪拌好後，將面團A撕成數塊，與面團B混合均勻並攪拌或搓揉至稍成光滑狀。

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   將上述面團（面團A＋面團B），加入無鹽奶油，攪拌至具延展性，完成後即為抹茶面團。面團放入容器內並蓋上保鮮膜，發酵約50分鐘。

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   外皮材料混合後，攪拌成團狀即可（不需攪拌過度），放入容器內並蓋上保鮮膜，松弛30分鐘，備用。（我手邊沒有中筋面粉，就以高筋跟低筋各50g混合應急。）

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   取出步驟3的抹茶面團，滾圓並蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

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   抹茶面團搟成長約20cm的橢圓形，翻面後均勻鋪上蜜紅豆，由窄端開始卷成橄欖形狀，面團尾端要收口捏緊。

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   外皮沾上高筋面粉（份量外），搟成約22cm的橢圓形，翻面後包入上述的橄欖狀抹茶面團（正面朝下）。

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   將包好的面團整面沾上高筋面粉（份量外）後，正面朝上放在烤盤，進行最後發酵20分鐘。表面切三個刀口，繼續發酵15分鐘。

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   烤箱預熱，以上火180度、下火160度（沒上下火的話，則用170度左右）烤約18~20分鐘。

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    我的烤箱火力不均又太強，有點烤得太上色瞭。

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    不過表皮酥酥的，還不錯吃。