香茅燒鱔的做法怎麼做

簡介 白鱔烤香後入口香脆，肉質幹身卻仍存有魚汁，肥美而不膩口，令人齒頰留香。 材料

白鱔(中段)200克，生油1茶匙，鹽數湯匙。醃料鹽1茶匙，魚露1茶匙，香茅1枝(切碎)，黑胡椒碎1茶匙，蒜頭1茶匙(切茸)。

做法

(1)起肉：白鱔用鹽醃片刻，除去黏液，用清水沖凈，抹幹。然後從背部切開，起骨，但鱔肚部分必須相連，可要求魚販代勞。

(2)白鱔用魚露、香茅、黑胡椒碎及蒜茸醃15分鐘。

(3)鱔肉掃上生油，放在坑扒爐上燒烤至金黃色，每面用中火燒烤約4分鐘，即可上碟。

小訣竅

(1)如果沒有坑扒爐，可用多士烤爐代替，甚至可用平底鍋以中火煎至金黃色。

(2)鱔肉要燒至完全熟透，否則入口會有舌頭麻痹之感，容易有食物中毒的危險。