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香茅燒鱔的做法怎麼做
時間:2019-08-20 16:31:35 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 白鱔烤香後入口香脆,肉質幹身卻仍存有魚汁,肥美而不膩口,令人齒頰留香。 材料
白鱔(中段)200克,生油1茶匙,鹽數湯匙。醃料鹽1茶匙,魚露1茶匙,香茅1枝(切碎),黑胡椒碎1茶匙,蒜頭1茶匙(切茸)。
做法(1)起肉:白鱔用鹽醃片刻,除去黏液,用清水沖凈,抹幹。然後從背部切開,起骨,但鱔肚部分必須相連,可要求魚販代勞。
(2)白鱔用魚露、香茅、黑胡椒碎及蒜茸醃15分鐘。
(3)鱔肉掃上生油,放在坑扒爐上燒烤至金黃色,每面用中火燒烤約4分鐘,即可上碟。
小訣竅(1)如果沒有坑扒爐,可用多士烤爐代替,甚至可用平底鍋以中火煎至金黃色。
(2)鱔肉要燒至完全熟透,否則入口會有舌頭麻痹之感,容易有食物中毒的危險。
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