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南瓜丹麥酥條的做法怎麼做
時間:2019-08-20 16:27:09 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
總重1300g,每個150g,可做8個南瓜丹麥酥條。
【材料配方】
高筋面粉………… 380g(76%)
低筋面粉………… 120g(24%)
南瓜泥 ………… 250g(50%)
砂糖 ………… 80g (16%)
鹽 ………… 10g (2%)
雞蛋 ………… 80g (16%)
牛奶 ………… 60g (12%)
鮮奶油 ………… 30g (6%)
黃油 ………… 30g (6%)
片狀黃油 ………… 250g(50%)
做法1、將南瓜煮熟,水分瀝幹。
2、將所有材料(除黃油、片狀黃油外)攪拌至光滑,加入黃油攪拌均勻。
3、基本發酵30分鐘,搟壓冷凍2小時左右。
4、將面團包入片狀黃油。
5、將面團搟開折疊3折2次,冷藏松弛30分鐘。
6、將面團在搟壓3折最後一次,搟壓至1.2cm厚。
7、切成150g/個細條。
8、將細條面團扭成紋路狀。
9、以溫度25℃,濕度70%發酵50分鐘,發酵好後在表面刷上蛋液。
10、以烤箱溫度上火200℃,下火190℃烘烤18分鐘。
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