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南瓜丹麥酥條的做法怎麼做

時間:2019-08-20 16:27:09 來源:網絡投稿   編輯:美食
材料

總重1300g,每個150g,可做8個南瓜丹麥酥條。

【材料配方】

高筋面粉………… 380g(76%)

低筋面粉………… 120g(24%)

南瓜泥 ………… 250g(50%)

砂糖 ………… 80g (16%)

鹽 ………… 10g (2%)

雞蛋 ………… 80g (16%)

牛奶 ………… 60g (12%)

鮮奶油 ………… 30g (6%)

黃油 ………… 30g (6%)

片狀黃油 ………… 250g(50%)

做法

1、將南瓜煮熟,水分瀝幹。

2、將所有材料(除黃油、片狀黃油外)攪拌至光滑,加入黃油攪拌均勻。

3、基本發酵30分鐘,搟壓冷凍2小時左右。

4、將面團包入片狀黃油。

5、將面團搟開折疊3折2次,冷藏松弛30分鐘。

6、將面團在搟壓3折最後一次,搟壓至1.2cm厚。

7、切成150g/個細條。

8、將細條面團扭成紋路狀。

9、以溫度25℃,濕度70%發酵50分鐘,發酵好後在表面刷上蛋液。

10、以烤箱溫度上火200℃,下火190℃烘烤18分鐘。

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