南瓜丹麥酥條的做法怎麼做

材料

總重1300g，每個150g，可做8個南瓜丹麥酥條。

【材料配方】

高筋面粉………… 380g（76%）

低筋面粉………… 120g（24%）

南瓜泥 ………… 250g（50%）

砂糖 ………… 80g （16%）

鹽 ………… 10g （2%）

雞蛋 ………… 80g （16%）

牛奶 ………… 60g （12%）

鮮奶油 ………… 30g （6%）

黃油 ………… 30g （6%）

片狀黃油 ………… 250g（50%）

做法

1、將南瓜煮熟，水分瀝幹。

2、將所有材料（除黃油、片狀黃油外）攪拌至光滑，加入黃油攪拌均勻。

3、基本發酵30分鐘，搟壓冷凍2小時左右。

4、將面團包入片狀黃油。

5、將面團搟開折疊3折2次，冷藏松弛30分鐘。

6、將面團在搟壓3折最後一次，搟壓至1.2cm厚。

7、切成150g/個細條。

8、將細條面團扭成紋路狀。

9、以溫度25℃，濕度70%發酵50分鐘，發酵好後在表面刷上蛋液。

10、以烤箱溫度上火200℃，下火190℃烘烤18分鐘。