鹵肉燥_電鍋料理 名店口味的做法怎麼做

簡介 先炒香再進電鍋鹵，鹵出媲美名店的鹵肉燥。假日鹵好一大鍋，拌飯拌面拌青菜。萬用鹵肉燥，是我傢傳的好味道。 ★更多食譜 http://icook.tw/users/kitchen18F ★18食堂 https://www.facebook.com/kitchen18F (分享〜快速切洋蔥丁&鹵汁不油膩秘訣) 材料 五花肉丁600g 洋蔥丁2/3顆 水煮蛋可省略 冰糖2大匙 醬油1米杯 紹興酒1/2米杯 清水4米杯 紅蔥酥2大匙 五香粉1大匙 白胡椒粉2小匙 做法

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   備好所有食材。五花肉先冷凍稍冰硬，再切成1公分細條狀。洋蔥先冷凍1小時，剝除外皮後再切小丁(不流淚秘訣)。水煮蛋泡進份量內醬油裡，先上醬色，鹵出的顏色才漂亮。

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   【快速切洋蔥丁】如圖操作，逆紋由上而下間隔1公分切數刀，右邊暫留2公分不切斷，再由右到左切小丁，即可快速完成。

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   起一鍋(不須放油)，放進五花肉直接炒，一下子就會逼出很多油。(約3分鐘)

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   接著，將五花肉挪鍋邊，煎出的豬油集中另一邊，隻留一大匙，倒進[冰糖]，暫不翻攪，靜待糖色由透明轉褐色，再快速拌進五花肉上糖色，鹵肉色澤更晶亮。(約2分鐘)

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   加進洋蔥丁，翻炒至顏色變透明。(約2分鐘)

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   開始下調味料A，沿鍋邊繞一圈先嗆入醬油(←剛用來泡蛋的醬油)，炒出醬香氣之後，再嗆入紹興酒，最後倒進清水拌勻。

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   最後，加進調味料B，拌勻即可。

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   取一電鍋，(內鍋)先加進步驟7已完成的鹵料，再擺上水煮蛋。(外鍋)倒進2米杯水量，按下開關即可。(耗時約35分鐘)

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   完成囉！拌飯拌面都好好吃 ( ´ ▽ ` )ﾉ

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    【鹵汁不油膩秘訣】我通常會早上鹵，晚上吃，把完成的鹵肉燥靜置放涼，再擺進冰箱冷藏持續浸鹵入味。半天後，白色油脂會凝固在表面，用湯匙撈出後再加熱食用，就不那麼油膩。撈出來的豬油可用來炒菜，很香。