鑄鐵鍋料理三杯雞 ◆ 油亮上色又好吃秘訣的做法怎麼做

簡介 三杯雞是臺菜再經典不過的菜色, 是餐廳菜也是傢常菜,醬汁微甜微辣的頗下飯,用麻油煸香薄薑片、爆香整顆蒜粒，再用冰糖炒得上色油亮亮的雞腿塊，裹上收幹的醬汁，淋上米酒嗆香，入味軟嫩又醇香誘人❤ {珈常日々雜話歷} 部落格 http://parisroka.pixnet.net/blog {珈常日々雜話歷} FB粉絲頁 https://www.facebook.com/paris.roka 材料 帶骨雞腿肉2隻切塊 薑片10片 去皮蒜瓣10顆 辣椒1根切片 黑麻油2大匙 冰糖1/2大匙 醬油2~3大匙 米酒4~5大匙 九層塔一把 做法

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   帶骨雞腿肉需要先汆燙後沖凈血水並修剪太尖的骨頭(怕刮傷鍋子的琺瑯)雞腿肉也可以改用無骨的,那就不必汆燙,直接皮朝下先入鍋煎至金黃色後翻面略煎微熟即取出切塊就可以繼續接下來同樣的步驟

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   幹鍋轉小火倒入黑麻油,一定要小火慢煸薄薑片至邊邊呈現綣曲狀,因為麻油不耐高溫, 轉中大火的話會有苦味產生,薑片切得越薄,越能快速將其水分煸幹

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   薑片煸幹後就可以放入蒜瓣和辣椒煸香一樣是小火進行, 看到蒜瓣變略帶金黃即可

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   接著下已汆燙過的雞腿塊略微拌炒,撥開中間,放入冰糖,一樣是小火融化冰糖拌炒雞腿塊讓冰糖幫忙上色後就會油亮油亮~美得冒泡!!!水尬 ~這裡是key point冰糖剛好融化成焦糖色時再開始拌炒(太早炒會過甜,太晚炒又帶苦瞭)

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   沿著鍋邊一圈倒入2大匙的醬油和2大匙的米酒轉中火煮滾醬汁,重口味者可以視雞腿份量再斟酌增加1大匙的醬油及1大匙的米酒

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   改以中小火一邊拌炒一邊等待收汁,因為這裡醬油份量並不多,所以蠻快就收幹而味道也進去瞭,雞肉也不會因為久煮而變柴,但要一直翻炒讓雞肉都能均勻沾取到醬汁才能入味又不黏鍋呦!

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   起鍋前再沿鍋邊一圈倒入最後的2大匙米酒嗆香熄火,放入已洗凈的九層塔葉片用餘溫快速拌炒提香即可