意大利杏仁脆餅的做法怎麼做

簡介 Biscotti的名稱來自義大利文"bis"，為"兩次"的意思，"cotti"則指"烘烤"或"烹調"。相傳Biscotti起源於哥倫佈航海期間，一位義大利廚子最初以這款餅幹搭配葡萄酒來供餐，因能夠長期保存而受到水手和漁夫們的喜愛。 經兩次烘烤且無油的Biscotti偏幹脆、堅硬，義大利人常沾著espresso食用，芬芳的堅果與檸檬氣息混合於咖啡液中，一手持著細長Biscotti，那姿態十分優雅！ 材料 中筋面粉240g 杏仁果100g 杏仁粉50g 黑糖90g 鹽3/4匙 蛋3顆 檸檬皮屑1顆 高筋面粉適量 做法

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   烤箱150度預熱10min，將杏仁果入烤箱以150度烘烤10min，放涼備用。粉類過篩後，與檸檬皮屑、蛋以刮刀混合，盡量將空氣壓出，此時面團將變得十分黏稠，這是正常現象。最後將杏仁果包覆在面團中，不使其裸露在面團外。

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   於墊有烤紙的烤盤均勻篩上高筋面粉(手粉，高筋面粉在烘烤過程中不會因結粒影響餅幹口感)，將面團放置並分割，手沾些高粉後，將兩塊面團整成厚度約1.5cm的長條狀。

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   第一次烘烤，烤箱170度預熱10min，將面團放置中層，以170度烤10min。此時取出的面團外緣將略為酥脆，但內部還是柔軟的。以利刀切片，每片1cm，將切片後的餅幹排放於烤盤上。

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   第二次烘烤，烤箱開啟旋風功能(防止受熱不均烤焦)，以140度低溫烘烤15min後，將烤盤轉向並將餅幹翻面，再烘烤15min直至脆硬，小心不要把杏仁烤焦，不然餅幹會走味喔。取出後放涼，即可享用磨牙兒Biscotti！