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意大利杏仁脆餅的做法怎麼做
時間:2019-08-20 15:43:35 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 Biscotti的名稱來自義大利文"bis",為"兩次"的意思,"cotti"則指"烘烤"或"烹調"。相傳Biscotti起源於哥倫佈航海期間,一位義大利廚子最初以這款餅幹搭配葡萄酒來供餐,因能夠長期保存而受到水手和漁夫們的喜愛。 經兩次烘烤且無油的Biscotti偏幹脆、堅硬,義大利人常沾著espresso食用,芬芳的堅果與檸檬氣息混合於咖啡液中,一手持著細長Biscotti,那姿態十分優雅! 材料 中筋面粉240g 杏仁果100g 杏仁粉50g 黑糖90g 鹽3/4匙 蛋3顆 檸檬皮屑1顆 高筋面粉適量 做法
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烤箱150度預熱10min,將杏仁果入烤箱以150度烘烤10min,放涼備用。粉類過篩後,與檸檬皮屑、蛋以刮刀混合,盡量將空氣壓出,此時面團將變得十分黏稠,這是正常現象。最後將杏仁果包覆在面團中,不使其裸露在面團外。
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於墊有烤紙的烤盤均勻篩上高筋面粉(手粉,高筋面粉在烘烤過程中不會因結粒影響餅幹口感),將面團放置並分割,手沾些高粉後,將兩塊面團整成厚度約1.5cm的長條狀。
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第一次烘烤,烤箱170度預熱10min,將面團放置中層,以170度烤10min。此時取出的面團外緣將略為酥脆,但內部還是柔軟的。以利刀切片,每片1cm,將切片後的餅幹排放於烤盤上。
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第二次烘烤,烤箱開啟旋風功能(防止受熱不均烤焦),以140度低溫烘烤15min後,將烤盤轉向並將餅幹翻面,再烘烤15min直至脆硬,小心不要把杏仁烤焦,不然餅幹會走味喔。取出後放涼,即可享用磨牙兒Biscotti!
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