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紅糟爆鮮魷的做法怎麼做

時間:2019-08-20 08:54:14 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 魷魚爽脆鮮香 紅曲米醪糟可以巧妙的去掉魷魚的腥味,同時可以提鮮(當然這個醪糟是紅曲酒撈出以後,剩的產物,已經酒化瞭,不是那種做醪糟早期甜甜的)沒有酒味,酒精已經揮發瞭,魷魚上一粒粒紅的就是紅糟,不是辣椒 材料

自備的紅糟1調羹 魷魚1500克 大蔥1顆 豆豉適量 薑適量 料酒適量 玉米淀粉適量 香油

做法

1 魷魚切成花刀

2 大蔥的蔥白部分切滾刀塊,薑拍碎,把豆豉用水沖洗一下備用

3 開水加入少量料酒,把魷魚倒入,魷魚就卷起來瞭,然後馬上盛出來過冷水沖洗,淋幹水備用

4 熱油把薑片爆香,然後放入豆豉炒香,加入大蔥白,再把魷魚卷倒入,倒入一勺紅醪糟快速翻炒

5 最後放入鹽和玉米淀粉漿(玉米淀粉和水的比例1:2),湯汁變粘稠,滴入幾滴香油,攪拌均勻,盛盤

小訣竅

切魷魚卷,需要刀片魷魚的時候要深而長,這樣魷魚卷造型比較好看,而且炒制的醬汁比較容易入味,嚼的時候口感爽脆,味道濃鬱

自制的紅曲米醪糟,可以去掉魷魚的腥味,而且炒海鮮可以提鮮。

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