紅糟爆鮮魷的做法怎麼做

簡介 魷魚爽脆鮮香 紅曲米醪糟可以巧妙的去掉魷魚的腥味，同時可以提鮮（當然這個醪糟是紅曲酒撈出以後，剩的產物，已經酒化瞭，不是那種做醪糟早期甜甜的）沒有酒味，酒精已經揮發瞭，魷魚上一粒粒紅的就是紅糟，不是辣椒 材料

自備的紅糟1調羹 魷魚1500克 大蔥1顆 豆豉適量 薑適量 料酒適量 玉米淀粉適量 香油

做法

1 魷魚切成花刀

2 大蔥的蔥白部分切滾刀塊，薑拍碎，把豆豉用水沖洗一下備用

3 開水加入少量料酒，把魷魚倒入，魷魚就卷起來瞭，然後馬上盛出來過冷水沖洗，淋幹水備用

4 熱油把薑片爆香，然後放入豆豉炒香，加入大蔥白，再把魷魚卷倒入，倒入一勺紅醪糟快速翻炒

5 最後放入鹽和玉米淀粉漿（玉米淀粉和水的比例1：2），湯汁變粘稠，滴入幾滴香油，攪拌均勻，盛盤

小訣竅

切魷魚卷，需要刀片魷魚的時候要深而長，這樣魷魚卷造型比較好看，而且炒制的醬汁比較容易入味，嚼的時候口感爽脆，味道濃鬱

自制的紅曲米醪糟，可以去掉魷魚的腥味，而且炒海鮮可以提鮮。