65°C湯種葡萄卷的做法怎麼做

材料

高筋面粉260克，奶粉15克，水75克，雞蛋液25克，湯種84克，糖35克，鹽4克，酵母4克，葡萄幹40克

做法

1.將除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團，再將黃油加入，慢慢揉進去至面團能拉出薄膜（手工揉面盡量揉到面團比較光滑就可以瞭）。

2.揉好的面團放到溫暖濕潤處進行第一次發酵，發酵至原來2.5-3倍大左右即完成第一次發酵(用手指蘸幹面粉，插進面團，若小坑很快回縮則發酵未完成，反之則發酵完成)。

3.發酵好的面團取出，分成4分，滾圓，蒙保鮮膜松弛10分鐘

4.松弛好的面團分別搟成橢圓形，鋪上一層泡好瀝幹水分的葡萄幹。

5.從上往下卷起來，收口捏緊。

6.從中間切開兩份，切面朝下，再壓一下整形。

7.放入烤盤放溫暖濕潤處發酵至兩倍大，烤箱預熱180度烤制18分鐘左右。

小訣竅

湯種制作：水和高粉5：1的比例攪拌均勻，用小火煮至有明顯紋路即可，要不停攪拌，以免糊鍋。 有興趣的可以到我的博客裡看具體制作流程。http://blog.sina.com.cn/s/blog_62f5a1580100gak7.html