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65°C湯種葡萄卷的做法怎麼做
時間:2019-08-20 08:50:11 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
高筋面粉260克,奶粉15克,水75克,雞蛋液25克,湯種84克,糖35克,鹽4克,酵母4克,葡萄幹40克
做法1.將除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團,再將黃油加入,慢慢揉進去至面團能拉出薄膜(手工揉面盡量揉到面團比較光滑就可以瞭)。
2.揉好的面團放到溫暖濕潤處進行第一次發酵,發酵至原來2.5-3倍大左右即完成第一次發酵(用手指蘸幹面粉,插進面團,若小坑很快回縮則發酵未完成,反之則發酵完成)。
3.發酵好的面團取出,分成4分,滾圓,蒙保鮮膜松弛10分鐘
4.松弛好的面團分別搟成橢圓形,鋪上一層泡好瀝幹水分的葡萄幹。
5.從上往下卷起來,收口捏緊。
6.從中間切開兩份,切面朝下,再壓一下整形。
7.放入烤盤放溫暖濕潤處發酵至兩倍大,烤箱預熱180度烤制18分鐘左右。
小訣竅湯種制作:水和高粉5:1的比例攪拌均勻,用小火煮至有明顯紋路即可,要不停攪拌,以免糊鍋。 有興趣的可以到我的博客裡看具體制作流程。http://blog.sina.com.cn/s/blog_62f5a1580100gak7.html
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