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艾草紅豆的做法怎麼做
時間:2019-08-19 18:49:35 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
中種面糰:162公克,高筋面粉270公克 ,新鮮酵母10公克 ,主面糰:68公克 ,艾草粉5公克 ,水24公克 ,奶粉14公克,細砂糖41公克 ,鹽3公克,全蛋20公克,酵素1公克,奶油68公克,內餡:200公克 ,抹茶粿加蕉100公克 ,裝飾:適量
做法1.將中種面糰所有材料放入攪拌缸內攪拌,先用鉤狀拌打器以慢速拌至無幹粉狀,再轉中速拌成面糰。
2.將作法1面糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
3.將所有主面糰材料(除奶油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種面糰撕成小糰加入,先以慢速攪拌至無幹粉狀,再轉中速拌成糰,而後加入奶油打到完全擴展階段,此時面糰拉開呈薄膜狀。
4.將作法3的面糰分割成每個約60公克的面糰,滾圓後蓋上塑膠袋,松弛約10∼15分鐘。
5.將作法4松弛好的面糰壓成圓形,取20公克紅豆餡、10公克抹茶粿加蕉包入面糰中間,並且把口封緊,再整形成三角形。
6.將作法5放入發酵箱內,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約40分鐘,完成後取出,在面糰表皮上貼上適量白芝麻。
7.將作法6放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約12分鐘即可。
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