義式焗烤淡菜的做法怎麼做

簡介 不少南義沿海城市其實都有大同小異的焗烤淡菜料理。但誰叫puglia的淡菜最好吃，先天條件好所以可以很跩的冠上城市名，cozze gratinate alla tarantina (或alla pugliese)。 材料 淡菜（貽貝）500g 橄欖油兩大匙 蒜頭一瓣 白酒（可省略）半杯 白面包100g打成細粉粒 帕瑪森乳酪刨粉100g 新鮮巴西利一大把切碎 蒜頭一瓣切細末 黑胡椒適量 淡菜湯汁數湯匙 做法

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   鍋內放橄欖油, 用小火把蒜頭煎香

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   把瀝幹的幹凈淡菜倒入鍋中, 加入半杯白酒. 蓋上鍋蓋, 用中/大火煮至少五分鐘

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   五分鐘後檢查淡菜是否都打開瞭. 沒有的話繼續加蓋滾煮. 淡菜全開後馬上熄火. 不要煮過頭讓肉質縮水.

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   將淡菜一半殼剝除後備用. 淡菜汁留著備用.

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   將面包屑, 帕瑪森乳酪粉, 巴西利碎和蒜頭末混合. 烤箱180度預熱

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   加入橄欖油並逐次加入幾湯匙的淡菜汁攪拌, 質地到手指捏起一小塊能成團不散開即可

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   用湯匙舀適量填滿淡菜殼, 可用手指稍微按壓幫助定型, 但不要壓太密實否則不會酥脆

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   填滿所有淡菜殼, 撒上適量黑胡椒. 後進烤箱180度烤15分鐘或直到表面呈金黃色即可出爐.

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   上桌