椰糖杯子馬來糕(棕櫚糖松糕)的做法怎麼做

簡介 清明時節很多人喜歡制作發糕類的糕點祭拜先人， 圖個好兆頭. 這時邱媽咪也不例外瞭，趕緊炊制幾個松軟椰香馬來糕來應景。 。這椰糖松糕用瞭味道香醇的棕櫚糖, 成品不但味香, 而且口感松軟， 是邱媽咪改良瞭傳統馬來糕做法的產品，程序雖然比傳統作業簡易瞭很多， 但是口感還不錯吃，值得一試。。（在邱媽咪廚房上的食譜都是本身的實驗結果，歡迎大傢分享美食。 但請在轉載之時標明出處。 因為邱媽咪不想被倒認為是盜版者. 請大傢明白及見諒有這不情之請， 謝謝合作） 材料

A. 老酵面 ： 面粉30g + 水30g + 酵母1g

B. 幹粉： 自發面粉 230g + 卡仕達粉20g + 碩峩淀粉或粘米粉（Sago Starch/Rice Flour）20g + 泡打粉1/2茶匙（可以省略不用） + 小蘇打粉1/2茶匙。

C. 糖液 ： 椰糖 150g + 熱水 225g + 香蘭草 4條（沒有可省略）+奶油(動物性黃油-Butter) 50g + 雞蛋一顆 + 堿水1/4茶匙

做法

1、需提前把A的材料拌勻後蓋起發酵，最少得發酵6 至8小時。（這酵面的用途是讓馬來糕有點酒香氣）

2、把幹粉材料全部過篩備用。

3、老酵面發酵好後才準備制作椰糖液， 把椰糖敲碎放進耐熱的器皿內，加入撕破的香蘭葉，再倒入滾水蓋起燜一下（大約5分鐘） 讓香蘭葉出味，然後攪拌至椰糖充分溶解， 把糖液過濾後才用。

4、趁已經過濾瞭的糖液還有熱度時把奶油（動物性黃油 Butter）放入糖液中攪拌讓它溶解， 待降溫至40度C左右後才把雞蛋打入拌勻。再加入老酵面拌開, 攪拌均勻. 記得等到要加入面粉前才滴入1/4茶匙的堿水拌勻。

5、拌勻老酵面後, 開始準備煮開蒸鍋裡的水， 同時把模型杯子放在蒸籠中預熱。如果你不在乎松糕開不開花的話， 就可以免掉這預熱的程序。

6、等蒸鍋裡的水煮開後， 把過篩瞭的幹粉分兩次拌入糖液內， 拌至沒有看到幹粉即可， 千萬別過度攪拌， 以免面糊起筋， 導致蒸出來的糕子不松。

7、在預熱好的杯子內放個紙杯墊著， 即刻把面糊倒入杯子內至9分滿， 然後把蒸籠蓋子上凝聚的水珠抹幹， 把蓋子緊蓋， 上籠急火蒸18分鐘。

小訣竅

1. 如果你不在乎松糕開不開花的話， 可以不要再加泡打粉瞭。也不用預熱用來裝紙杯的杯子。杯子最好是用杯壁厚實的小鋼杯子或瓷杯，比較能維持杯子的熱度， 幫助發糕開口。

2. 堿水的作用除瞭是中和老酵面的酸味之外， 還可以加深松糕的顏色。圖片裡的發糕是分兩批次制作的， 用的堿水量也不一樣(故意做的實驗)， 所以成品顏色的深淺也不一樣。

3. 要發糕容易開花, 就要在發糕準備上籠蒸的時候才開面糊, 而且所開的面糊的量最好是按算可以一次性蒸完的量. 不要讓面糊擱著一段時間才蒸, 這樣的話面糊裡的氣泡一旦消泡糕體起筋瞭, 發糕就不容易開花.

4. 最好可以用個手提球形打蛋器來開面糊, 使面粉容易拌開不結顆粒, 才能避免出現面糊過度攪拌的狀況, 蒸出來的松糕才會松軟細致, 不會粗硬.

5. 這裡建議大傢準備一套標準量匙方便作業.

6. 若要問不要添加小蘇打可以嗎? 答案是可以的, 但是松糕的口味會略有不同. 凡是高糖份的食品是酸性的, 使用堿性的小蘇打的作用是用來中和糖的酸性, 使吃糕後口中不會留酸味, 同時也可以減輕一些人吃瞭高糖食品後會呃酸水的現象.

7. 如果你有常坐糕點的話， 可以發一罐的老酵面冷藏在冰箱， 隨手可以，非常方便。