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健康清爽砂鍋龍虎斑的做法怎麼做
時間:2019-08-19 15:42:10 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 沒有傳統砂鍋魚頭的油炸,利用蝦米及小魚幹的拌炒帶出香氣,再加上面粉蛋燥做出砂鍋魚頭的酥香湯頭味,少油少熱量,口感及香氣絲毫不遜色於傳統砂鍋魚頭。龍虎斑來自高雄永安新港社區,這裡的石斑魚養殖全臺絕無僅有,使用中油LNG接收站冷排水(又稱鉆石水) 飼養石斑魚,水質純凈無污染,飼養過程無生長激素添加,-45度C低溫急速冷凍保鮮,無保鮮劑。 材料 龍虎斑切塊450g 大白菜(洗凈剝片)隨意 幹香菇(冷水泡過)隨意 蒜頭少許 雞蛋1顆 幹金針花(冷水泡過)隨意 蝦米(金勾蝦冷水泡過)隨意 小魚幹(洗過)隨意 魚露隨意 幹小木耳(冷水泡過)隨意 中筋面粉少許 寬粉絲隨意 做法
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起鍋下少許油,爆香蒜頭、蝦米、小魚乾,出水煙後繼續爆香。
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泡軟的香菇,放入一點點的醬油調味。
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待蝦米與小魚幹翻炒變乾,開始釋放香氣在鍋底跳動時,將香菇倒入鍋裡與蒜頭、蝦米、小魚幹一起伴炒。
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等香味再次出來後,加入半鍋水成為砂鍋的湯底。
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放入金針花與大白菜,蓋上鍋蓋悶煮大白菜到軟。
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制作面粉蛋燥:一大湯匙中筋面粉,加一點點水拌勻調成面糊,再加入一點點醬油,打入一顆蛋,打勻成面糊後放入另一熱鍋迅速攪拌,做成面粉蛋燥 (蛋酥) 備用。
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[永安新港鮮物 龍虎斑切塊],活魚直送處理工廠,低溫環境下整條魚進行去鰓、去鱗、去肚、切塊處理,並立即進行超低溫急速冷凍,真空縮收袋包裝,衛生安全有保障。含袋退冰後,剪開包裝袋後,用水沖凈血水就可下鍋。
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大鍋放入寬粉絲、小木耳、面粉蛋燥、龍虎斑切塊。
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蓋上鍋蓋,滾煮3分鐘後,加入白胡椒粉、醬油、鹽巴調味。
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沒有傳統砂鍋魚頭的油炸,利用蝦米及小魚幹的拌炒帶出香氣,再加上面粉蛋燥做出砂鍋魚頭的酥香湯頭味,少油少熱量,口感及香氣絲毫不遜色於傳統砂鍋魚頭的 [健康清爽砂鍋龍虎斑] 完成。
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