bedread歡迎您
葫蘆海膽的做法怎麼做
時間:2019-08-19 14:11:04 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
用料主料:海膽20個(其中大小各10個)配料:牛腿南瓜100克(去皮、蒸熟、制成泥)、紅魚子醬100克、鮮蟹黃50克、雞蛋6個、細西芹粒40克、嫩黃瓜皮150克調料:精鹽4克、雞粉4克、胡椒末(化水)適量、鮮薑汁5克、細蔥白花5克、濕淀粉5克、鮮湯400克、熟化雞油75克
做法1、海膽剪去刺針,磨光,逐個從膽嘴處開一個小圓口,取出膽黃,與膽殼分別洗凈。雞蛋清6個,放碗內,加入南瓜泥、鮮湯(300克)、薑汁、濕淀粉(2克)、雞粉(2克)、胡椒水、精鹽(2克)攪勻,分舀入10個大海膽殼內,入籠微火蒸熟。黃瓜皮刻成葫蘆葉和瓜把,插入小海膽上端嘴口處。
2、海膽黃和蟹黃去筋皮放碗內,加入餘下的雞蛋黃、鮮湯、濕淀粉、精鹽、雞粉攪勻。鍋內放入化雞油,燒至四成熱,將蛋黃液倒入推轉,待凝固後起鍋,加入西芹粒炒勻,分舀入10個大海膽的蛋面上,依次撇上魚子醬和細蔥花,將小海膽殼重放大海膽上成葫蘆狀,間隔擺放大條盤內一端,另一端放上點綴物即成。
小訣竅制作關鍵
一定要選鮮活的海膽,掌握嫩蛋中的用湯量,蒸時要用小火慢蒸。
蛋黃火鍋不宜久烹,凝固即可,註意膽殼消毒。
閱讀全文
上壹篇:鐵板鮮蚵的做法怎麼做
下壹篇:返回列表
熱點文章更多>>
最新文章
熱門文章