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醬爆肉條的做法怎麼做
時間:2019-08-19 10:23:05 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
精牛肉400克,黃瓜、冬筍各50克,蔥、薑、蒜各15克,醬豆腐汁(腐浮汁)50克,精鹽1克,白糖5克,味精1克,湯100克,料酒20克,蛋清1個,濕淀粉35克,油750克。
做法1、將牛肉、冬筍、黃瓜均切條。蔥、薑、蒜切末。
2、肉條用料酒10克、精鹽、蛋清、濕淀粉25克拌勻上漿,下入四成熱油中滑熟倒入漏勺。
3、炒鍋內留油30克,下入蔥、薑、蒜熗香,下入焯過的冬筍條、黃瓜條略炒。
4、加入湯及餘下調料炒開,勾芡,下入滑好的肉條翻勻,淋明油裝盤即成。
小訣竅特點
色澤美觀,鮮嫩軟滑,香醇可口。
操作提示
滑肉條時油溫不能過高,時間不宜過長,斷生即可。
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