醬爆肉條的做法怎麼做

材料

精牛肉400克，黃瓜、冬筍各50克，蔥、薑、蒜各15克，醬豆腐汁(腐浮汁)50克，精鹽1克，白糖5克，味精1克，湯100克，料酒20克，蛋清1個，濕淀粉35克，油750克。

做法

1、將牛肉、冬筍、黃瓜均切條。蔥、薑、蒜切末。

2、肉條用料酒10克、精鹽、蛋清、濕淀粉25克拌勻上漿，下入四成熱油中滑熟倒入漏勺。

3、炒鍋內留油30克，下入蔥、薑、蒜熗香，下入焯過的冬筍條、黃瓜條略炒。

4、加入湯及餘下調料炒開，勾芡，下入滑好的肉條翻勻，淋明油裝盤即成。

小訣竅

特點

色澤美觀，鮮嫩軟滑，香醇可口。

操作提示

滑肉條時油溫不能過高，時間不宜過長，斷生即可。