莓果紅藜歐式鄉村面包的做法怎麼做

材料 高筋面粉140g 紅藜10g 幹酵母3g 鹽3g 水50g 原味無糖優格45g 三色莓果幹隨意 做法

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   高筋面粉+紅藜+幹酵母+鹽，在攪拌盆中均勻混合。粉體混勻後，整型為中央凹狀，水+優格倒入凹狀槽中，將面團反復拌勻，直至無結塊。面團移至臺面，開始揉搓與摔打。揉搓：以掌心為施力點，來回搓揉面團，約50次。揉搓可以讓面包質地有彈性～摔打：手握面團單端1/3處，將面團由臺面上方20公分處摔下，約50次，面團掉落臺面時，需發出啪的聲音，摔打可以讓面包質地有韌性～

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   第一次發酵：將揉搓與摔打完成的面團揉成圓團狀，連同器皿放入深盆，蓋上透明蓋子（須保留透氣孔）。天氣冷時，可以多放一碗熱水在深盆中，提高溫度幫助發酵。大約40分鐘，面團呈二倍大，手指搓下槽孔不會立刻消失時，發酵完成。分割與醒面：將第一次發酵完成的面團取出，切成等量大小（我裁切為二團）。面團再次放入第一次發酵的深盆種，同樣加蓋但保有透氣孔，靜靜醒面10分鐘。入餡整形：面團桿成平面長方形狀，三色莓果幹單面鋪上。面團卷起成長條橢圓狀，封口要仔細壓密合。

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   第二次發酵：整形完成的面團同樣放入第一次發酵的深盆中，加蓋也保有通氣孔，約40分鐘後應該可發酵為1.5至2倍大。開蓋讓面團在空氣中繼續發酵十分鐘，讓面團表面略乾，有助於下一步的切痕可以順利定型。喜歡切痕美型的，將面團隨意劃上0.5公分深的切痕（我畫上等距的斜線作為裝飾）。

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   第二次發酵完成也妝點定型的面團，移入已預熱200度15分鐘的烤箱，200度約烤30分鐘。叮咚出爐～小心燙！

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   稍冷卻後就可以切片成盤瞭～搭配優格為沾醬，口感將更濕潤豐富^加上炒蛋與烤切片丸子，就是營養健康的早餐盤囉～