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莓果紅藜歐式鄉村面包的做法怎麼做
時間:2019-08-19 09:35:08 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料 高筋面粉140g 紅藜10g 幹酵母3g 鹽3g 水50g 原味無糖優格45g 三色莓果幹隨意 做法
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高筋面粉+紅藜+幹酵母+鹽,在攪拌盆中均勻混合。粉體混勻後,整型為中央凹狀,水+優格倒入凹狀槽中,將面團反復拌勻,直至無結塊。面團移至臺面,開始揉搓與摔打。揉搓:以掌心為施力點,來回搓揉面團,約50次。揉搓可以讓面包質地有彈性~摔打:手握面團單端1/3處,將面團由臺面上方20公分處摔下,約50次,面團掉落臺面時,需發出啪的聲音,摔打可以讓面包質地有韌性~
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第一次發酵:將揉搓與摔打完成的面團揉成圓團狀,連同器皿放入深盆,蓋上透明蓋子(須保留透氣孔)。天氣冷時,可以多放一碗熱水在深盆中,提高溫度幫助發酵。大約40分鐘,面團呈二倍大,手指搓下槽孔不會立刻消失時,發酵完成。分割與醒面:將第一次發酵完成的面團取出,切成等量大小(我裁切為二團)。面團再次放入第一次發酵的深盆種,同樣加蓋但保有透氣孔,靜靜醒面10分鐘。入餡整形:面團桿成平面長方形狀,三色莓果幹單面鋪上。面團卷起成長條橢圓狀,封口要仔細壓密合。
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第二次發酵:整形完成的面團同樣放入第一次發酵的深盆中,加蓋也保有通氣孔,約40分鐘後應該可發酵為1.5至2倍大。開蓋讓面團在空氣中繼續發酵十分鐘,讓面團表面略乾,有助於下一步的切痕可以順利定型。喜歡切痕美型的,將面團隨意劃上0.5公分深的切痕(我畫上等距的斜線作為裝飾)。
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第二次發酵完成也妝點定型的面團,移入已預熱200度15分鐘的烤箱,200度約烤30分鐘。叮咚出爐~小心燙!
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稍冷卻後就可以切片成盤瞭~搭配優格為沾醬,口感將更濕潤豐富^加上炒蛋與烤切片丸子,就是營養健康的早餐盤囉~
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