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可可馬卡龍的做法怎麼做
時間:2019-08-19 08:05:00 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
50G杏仁粉,50G糖粉,可可粉4-5G,蛋清18+18G,白砂糖8+40G,水12G
做法1、杏仁粉、糖粉和可可粉混合磨碎後過篩(其實我沒耐心= =基本篩一半就不篩瞭)
2、加入18G蛋清拌成面團,面團狀態會比較幹(蛋清提前幾天分離出來放冰箱冷藏或冷凍備用)
3、另外18G蛋清加8G白砂糖打發至可以提起一個直立的小尖角(我有時隻打到軟彎鉤也沒問題)
4、40G白砂糖加12G水攪勻。
5、煮糖漿:邊煮邊不停攪拌~我沒有溫度計,所以大概是冒泡後關火。
6、這麼一點點糖漿很快就煮好的(所以才會先打蛋清備用),煮好的糖漿會變得透明。
7、糖漿加入第3步的蛋清中,一起打發至可以提起一個尖角。聽說分次加糖漿比較好~可能因為我做的量少~每次都是一起加進去也沒問題。
8、將第7步的蛋白糖霜分次加到第2步的面團中慢慢混合均勻。
9、裝入裱花帶中,擠在矽膠墊上(直徑約3CM)~剩下放不下的在油佈上擠瞭7片直徑約6CM的。
10、晾至表面結皮不沾手(我傢的氣候起碼要40分鐘)後,送入預熱好140℃的烤箱中層上下火約15分鐘。
11、出爐~油佈的裙邊比較整齊~矽膠墊的有點要外翻的感覺~不喜歡就沒拍。
12、馬卡龍完全冷卻後會很好取下來~取下來之後加入內餡即可~不要熱的時候就急著拿~容易把底沾掉。同樣的面糊~矽膠墊做出來的裙邊就不如油佈做出來的整齊~原因不明~
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