可可馬卡龍的做法怎麼做

材料

50G杏仁粉，50G糖粉，可可粉4-5G，蛋清18+18G，白砂糖8+40G，水12G

做法

1、杏仁粉、糖粉和可可粉混合磨碎後過篩（其實我沒耐心= =基本篩一半就不篩瞭）

2、加入18G蛋清拌成面團，面團狀態會比較幹（蛋清提前幾天分離出來放冰箱冷藏或冷凍備用）

3、另外18G蛋清加8G白砂糖打發至可以提起一個直立的小尖角（我有時隻打到軟彎鉤也沒問題）

4、40G白砂糖加12G水攪勻。

5、煮糖漿：邊煮邊不停攪拌~我沒有溫度計，所以大概是冒泡後關火。

6、這麼一點點糖漿很快就煮好的（所以才會先打蛋清備用），煮好的糖漿會變得透明。

7、糖漿加入第3步的蛋清中，一起打發至可以提起一個尖角。聽說分次加糖漿比較好~可能因為我做的量少~每次都是一起加進去也沒問題。

8、將第7步的蛋白糖霜分次加到第2步的面團中慢慢混合均勻。

9、裝入裱花帶中，擠在矽膠墊上（直徑約3CM）~剩下放不下的在油佈上擠瞭7片直徑約6CM的。

10、晾至表面結皮不沾手（我傢的氣候起碼要40分鐘）後，送入預熱好140℃的烤箱中層上下火約15分鐘。

11、出爐~油佈的裙邊比較整齊~矽膠墊的有點要外翻的感覺~不喜歡就沒拍。

12、馬卡龍完全冷卻後會很好取下來~取下來之後加入內餡即可~不要熱的時候就急著拿~容易把底沾掉。同樣的面糊~矽膠墊做出來的裙邊就不如油佈做出來的整齊~原因不明~