水晶明蝦片的做法怎麼做

材料

明蝦8隻約500克，蝦膠50克，黃瓜1根約100克。調料鹽2克，味精10克，蛋清1隻，生粉5克，色拉油1000克（實耗50克），咸鮮味的沙司10克，糖5克，白醋5克。

做法

1、明蝦去殼去沙線，取中段橫切成0.2厘米厚的片，頭殼洗凈釀入蝦膠，拍上幹粉入六成熱油中小火炸成鮮紅色。

2、明蝦片用鹽、味精、蛋清、生粉上漿，入四成熱油中小火滑炒至蝦片顏色發白（約15秒），撈出後裝在盤中央，拌上沙司，用黃瓜圍邊。

3、鍋放少許底油燒至六成熱，下入炸好的蝦頭、糖、白醋翻炒均勻後圍在盤子四周。

小訣竅

特點

明蝦片鮮嫩而有彈性，蝦頭酸甜口味，一蝦兩吃，色澤鮮艷，造型美觀。