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皇上黃菊花茄的做法怎麼做
時間:2019-08-18 15:45:25 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
條形茄子250克,咸蛋黃50克,青、紅椒粒各15克。調料鹽5克,料酒10克,幹淀粉500克(約耗100克),味精2克,色拉油500克。
做法1、茄子去皮,改成長2厘米、寬2厘米、高4厘米的柱體,逐一切上深3.5厘米、間距為0.5厘米的十字花刀,再用鹽、料酒碼味後醃漬15分鐘,待茄子回軟,擠幹茄子的水分並拍上幹淀粉。
2、咸蛋黃放入容器中上籠大火蒸8分鐘至熟,取出後壓碎待用。
3、鍋中下入色拉油,待油溫燒至六成熱時下入茄子小火浸炸3分鐘至翻花、表皮酥脆時撈起。
4、鍋中留油30克,燒至七成熱時下入咸蛋黃碎小火翻炒2分鐘至反沙,下青、紅椒粒小火翻炒均勻,下入菊花茄翻勻後加味精調味,起鍋裝盤即成。
小訣竅特點
造型新穎,酥香適口。
味型
咸鮮。
制作要領
茄子裹蛋漿糊前,一定要先粘一層幹淀粉,不然,裹面包糠時裹不均勻。
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