幹炸肝花的做法怎麼做

材料

主料：豬肝500克，白膘肉150克，網油200克，腐皮1張，川椒末1克，芫荽15克，紹酒3克，醬油1克，味精5克，薑4片，蔥15克，甜醬2小碟，生油1000克（耗100克）生粉25克。

做法

1、將豬肝、白膘肉均切成片，放在碗內，加入紹酒、醬油、味精、精鹽、蔥段、薑片一起拌和，醃10分鐘後再用清水洗幹凈撈出，擠幹水分，放在碗內，加入川椒末、紹酒、醬油、味精、精鹽、生粉拌和待用。

2、將腐皮用濕水佈擦過，回軟後攤在砧板上，將拌和的豬肝放上（白膘肉放在豬肝上面），再放上蔥；卷成直徑約3厘米粗的圓卷，再包上洗凈的網油，放進已抹油的竹篩；上蒸籠炊10分鐘取出，用竹針在上面戳些小孔，再上蒸籠炊20分鐘取出。

3、燒熱炒鼎放入生油，待油溫達七成熱時，把豬肝卷上薄粉下油鼎炸至金黃色時取出，切件擺在盤內，用芫荽圍邊便成。上席時跟上2碟甜醬。