什錦肥牛鍋的做法怎麼做

簡介 喜歡吃薄得幾乎透明的肥牛，但由於經常吃，嘗試瞭多種烹調方法，瞭無新意瞭。這次不將牛肉片直接燙煮，而是先加工成'腐皮卷，白菜卷，和釀油豆腐泡'後再煮成什錦鍋，不同的口感和風味！ 材料

主料：肥牛薄片，豆腐皮，白菜（除兩葉完整的做白菜卷外，其餘的切長條），油豆腐泡，香菇（泡軟切粗絲），鮮菇菌，蝦丸，粉絲（泡軟），節瓜（切片），韭菜，蔥段，辣椒片

調料：高湯2飯碗，老抽、生抽各1大匙，辣椒醬1大匙，料酒1大匙，清油、香油各1大匙，糖、鹽、味精各少許

做法

1、腐皮卷：豆腐皮兩張，鋪上數片肥牛後卷成筒狀，用燙軟的韭菜紮緊，切段備用。

2、白菜卷：白菜頁燙軟後泡冷水，抹幹水份，鋪上數片肥牛，卷成封口筒狀。

3、釀油豆腐泡：油豆腐泡邊劃一刀，塞入數片肥牛。

4、清油、香油燒熱，放進白菜條、鮮菇菌、香菇翻炒片刻，註入高湯燒開後按次序整齊的擺入腐皮卷、白菜卷、釀油豆腐泡、蝦丸、節瓜，上蓋轉小火燒煮10分鐘。

5、加入粉絲、辣椒片和所有調味料後繼續煮5分鐘，撒上蔥段即可。

小訣竅

這道菜式的湯汁不需過多，被粉絲吸收至呈濃稠狀最佳。