湯種可可菠蘿面包的做法怎麼做

簡介 完整的巧克力口味，菠蘿面皮及面包體全加瞭頂級的法芙娜可可粉，滿口濃鬱的可可香味，超滿足！ 材料 高筋面粉20g 水100g 湯種面糊100g 高筋面粉260g 低筋面粉40g 砂糖40g 鹽3g 蛋1/2個 鮮奶65~80g 無鹽奶油30g 新鮮酵母9g 可可粉15g 無鹽奶油60g 細砂糖40g 蛋液1/2個 低筋面粉110g 奶粉10g 可可粉5g 做法

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   ＜制作湯種面糊＞將面粉和水倒入鍋裡，混勻攪拌至無粉粒。開小火加熱，邊煮邊攪拌。攪拌至面糊開始變濃稠即關火(此時溫度約65度C)，持續攪拌至面糊出現漩渦狀即可，放涼後直接使用。此完成的湯種即約100g。

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   面包機容器內裝好做面包的葉片，將可可面團材料放入，酵母粉投入專用糟（若用新鮮酵母要先和食材份量內的鮮奶，稍拌勻後一開始先倒入容器內），選擇制作面包面團的選項。亦可使用單純的攪拌面團功能，共攪拌２０分鐘，攪拌完成後，面團就留在容器內發酵至兩倍大。

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   ＜制作可可菠蘿面皮＞奶油放室溫軟化後加入細砂糖打至絨毛狀，倒入蛋液打均。再加入過篩的粉類，用刮刀拌成團，再裝入塑膠袋放冷藏半小時。

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   手沾點面粉搓一下面團，不會回彈即首次發酵完成。倒出面團輕壓出空氣後均分成１０等份並滾圓蓋保鮮膜松弛醒１０分鐘。

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   自冰箱取出可可菠蘿面皮，分切成１０等份。

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   取一可可菠蘿面皮，上下包覆保鮮膜桿成一圓片，移開上層的保鮮膜，在中間放上一個可可面團，用下層保鮮膜協助將面團包覆起來，最後用刮片畫出幾道菱形格。

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   一個個有間隔地擺放在已舖有不沾烘培佈(紙)的烤盤上，送進烤箱，做最後發酵半小時。

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   面團發酵完畢後取出，烤箱預熱１８０度Ｃ，再送進烤箱烘烤１８～２０分鐘即完成。

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   香噴噴面包出爐後，移在鐵網架上冷卻。

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    成品。