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湯種可可菠蘿面包的做法怎麼做
時間:2019-08-18 11:51:35 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 完整的巧克力口味,菠蘿面皮及面包體全加瞭頂級的法芙娜可可粉,滿口濃鬱的可可香味,超滿足! 材料 高筋面粉20g 水100g 湯種面糊100g 高筋面粉260g 低筋面粉40g 砂糖40g 鹽3g 蛋1/2個 鮮奶65~80g 無鹽奶油30g 新鮮酵母9g 可可粉15g 無鹽奶油60g 細砂糖40g 蛋液1/2個 低筋面粉110g 奶粉10g 可可粉5g 做法
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<制作湯種面糊>將面粉和水倒入鍋裡,混勻攪拌至無粉粒。開小火加熱,邊煮邊攪拌。攪拌至面糊開始變濃稠即關火(此時溫度約65度C),持續攪拌至面糊出現漩渦狀即可,放涼後直接使用。此完成的湯種即約100g。
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面包機容器內裝好做面包的葉片,將可可面團材料放入,酵母粉投入專用糟(若用新鮮酵母要先和食材份量內的鮮奶,稍拌勻後一開始先倒入容器內),選擇制作面包面團的選項。亦可使用單純的攪拌面團功能,共攪拌20分鐘,攪拌完成後,面團就留在容器內發酵至兩倍大。
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<制作可可菠蘿面皮>奶油放室溫軟化後加入細砂糖打至絨毛狀,倒入蛋液打均。再加入過篩的粉類,用刮刀拌成團,再裝入塑膠袋放冷藏半小時。
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手沾點面粉搓一下面團,不會回彈即首次發酵完成。倒出面團輕壓出空氣後均分成10等份並滾圓蓋保鮮膜松弛醒10分鐘。
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自冰箱取出可可菠蘿面皮,分切成10等份。
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取一可可菠蘿面皮,上下包覆保鮮膜桿成一圓片,移開上層的保鮮膜,在中間放上一個可可面團,用下層保鮮膜協助將面團包覆起來,最後用刮片畫出幾道菱形格。
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一個個有間隔地擺放在已舖有不沾烘培佈(紙)的烤盤上,送進烤箱,做最後發酵半小時。
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面團發酵完畢後取出,烤箱預熱180度C,再送進烤箱烘烤18~20分鐘即完成。
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香噴噴面包出爐後,移在鐵網架上冷卻。
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成品。
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