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魚池蓮藕的做法怎麼做
時間:2019-08-18 11:51:10 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
竹蓀200克,海蝦6隻(重約200克),蝦膠200克,發好的紫菜絲10克,紅蘿卜1個,胡蘿卜100克,瓊脂塊100克,冬瓜皮30克,青豆20克。調料高湯100克,玉米淀粉10克,雞汁30克,鹽5克。
做法1、竹蓀漂洗幹凈後分為6份,分別釀入100克蝦膠後制成長10厘米、一頭粗一頭細的條,然後用紫菜絲在每一個紮好的竹蓀上打結,制成蓮藕形。
2、海蝦洗凈後將蝦頭扯去,剝去蝦殼,從背部剖開,去除沙線後將剩餘的蝦膠釀在蝦肉上,並用青豆點綴制成金魚。
3、瓊脂塊刻成大蓮花葉;冬瓜皮做成蓮葉;紅蘿卜刻成大小兩朵蓮花;胡蘿卜雕刻成紅金魚。
4、將釀好的竹蓀、金魚放入蒸箱中大火蒸5分鐘至熟後取出,擺放在盤中,用雕好的蓮花、蓮花葉、紅金魚裝飾。
5、鍋內放入高湯,大火燒開後放入雞汁、鹽調味,加玉米淀粉勾芡後出鍋淋在竹蓀和金魚上即可。
小訣竅特點
造型美觀,口感爽嫩。
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