魚池蓮藕的做法怎麼做

材料

竹蓀200克，海蝦6隻（重約200克），蝦膠200克，發好的紫菜絲10克，紅蘿卜1個，胡蘿卜100克，瓊脂塊100克，冬瓜皮30克，青豆20克。調料高湯100克，玉米淀粉10克，雞汁30克，鹽5克。

做法

1、竹蓀漂洗幹凈後分為6份，分別釀入100克蝦膠後制成長10厘米、一頭粗一頭細的條，然後用紫菜絲在每一個紮好的竹蓀上打結，制成蓮藕形。

2、海蝦洗凈後將蝦頭扯去，剝去蝦殼，從背部剖開，去除沙線後將剩餘的蝦膠釀在蝦肉上，並用青豆點綴制成金魚。

3、瓊脂塊刻成大蓮花葉；冬瓜皮做成蓮葉；紅蘿卜刻成大小兩朵蓮花；胡蘿卜雕刻成紅金魚。

4、將釀好的竹蓀、金魚放入蒸箱中大火蒸5分鐘至熟後取出，擺放在盤中，用雕好的蓮花、蓮花葉、紅金魚裝飾。

5、鍋內放入高湯，大火燒開後放入雞汁、鹽調味，加玉米淀粉勾芡後出鍋淋在竹蓀和金魚上即可。

小訣竅

特點

造型美觀，口感爽嫩。