豆豉煎蚵的做法怎麼做

簡介 蠔仔經過加熱後外形變得鼓鼓的，將鮮美的蠔汁牢牢鎖在瞭裡面，與外面的豉香在口中混合，同生食的西式吃法相比毫不遜色，還添瞭一份香草的臺灣味道，感覺新奇而親切。熱量標註：此菜熱量為194千卡／人 材料

新鮮蠔仔肉200g，豆豉20g，青蒜1棵（南方又稱蒜苗），蒜片1茶匙5g，老薑1塊約5g，醬油4茶匙20ml，紫蘇葉20g，朝天椒2支，廣東米酒1湯匙15ml，白砂糖1茶匙5g，白胡椒粉1/3茶匙2g，鹽1茶匙5g，油2湯匙30ml，雞精1茶匙5g

做法

1、將新鮮蠔仔肉放入碗中，調入鹽和少許水，用手反復抓洗片刻，接著用流動水沖洗數次，直到水變得不渾濁，再將洗幹凈的蠔仔肉瀝幹水分待用。

2、青蒜和朝天椒洗凈切碎。薑削去外皮，切成菱形小片。

3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時（用手背置油鍋上方可感到有熱氣上升），將豆豉、薑片和蒜片放入爆香，接著放入新鮮蠔仔肉、紫蘇葉和朝天椒碎翻炒片刻。

4、在鍋中調入廣東米酒、白砂糖、雞精、醬油和白胡椒粉炒制均勻。

5、隨後撒入青蒜碎翻炒數下即可。

小訣竅

1、生蠔在臺灣地區被稱作蚵，這道菜選用的生蠔是比普通生蠔要小很多的生蠔仔，口感比大的生蠔更加鮮嫩。帶殼的新鮮生蠔不易購買，且傢中沒有專用工具很難將蠔殼撬開並將蠔肉取出。所以可在海鮮市場直接購買袋裝的新鮮蠔仔肉。

2、在北方的一些城市中不易買到新鮮的蠔仔肉，也可購買新鮮生蠔，取出其中整粒生蠔肉，用來烹調這道菜。