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豆豉煎蚵的做法怎麼做

時間:2019-08-18 08:50:17 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 蠔仔經過加熱後外形變得鼓鼓的,將鮮美的蠔汁牢牢鎖在瞭裡面,與外面的豉香在口中混合,同生食的西式吃法相比毫不遜色,還添瞭一份香草的臺灣味道,感覺新奇而親切。熱量標註:此菜熱量為194千卡/人 材料

新鮮蠔仔肉200g,豆豉20g,青蒜1棵(南方又稱蒜苗),蒜片1茶匙5g,老薑1塊約5g,醬油4茶匙20ml,紫蘇葉20g,朝天椒2支,廣東米酒1湯匙15ml,白砂糖1茶匙5g,白胡椒粉1/3茶匙2g,鹽1茶匙5g,油2湯匙30ml,雞精1茶匙5g

做法

1、將新鮮蠔仔肉放入碗中,調入鹽和少許水,用手反復抓洗片刻,接著用流動水沖洗數次,直到水變得不渾濁,再將洗幹凈的蠔仔肉瀝幹水分待用。

2、青蒜和朝天椒洗凈切碎。薑削去外皮,切成菱形小片。

3、中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時(用手背置油鍋上方可感到有熱氣上升),將豆豉、薑片和蒜片放入爆香,接著放入新鮮蠔仔肉、紫蘇葉和朝天椒碎翻炒片刻。

4、在鍋中調入廣東米酒、白砂糖、雞精、醬油和白胡椒粉炒制均勻。

5、隨後撒入青蒜碎翻炒數下即可。

小訣竅

1、生蠔在臺灣地區被稱作蚵,這道菜選用的生蠔是比普通生蠔要小很多的生蠔仔,口感比大的生蠔更加鮮嫩。帶殼的新鮮生蠔不易購買,且傢中沒有專用工具很難將蠔殼撬開並將蠔肉取出。所以可在海鮮市場直接購買袋裝的新鮮蠔仔肉。

2、在北方的一些城市中不易買到新鮮的蠔仔肉,也可購買新鮮生蠔,取出其中整粒生蠔肉,用來烹調這道菜。

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