健康面包圖解『酵面面種』的做法怎麼做

簡介 自己培埴酵面面種，無需添加改良劑之類的化學物品，一步一步的做，就好象看著寶寶慢慢的成長，緩緩綿綿的面包吃起來還保留著一股誘人的面團香氣，這是酵面面種獨有的。 材料

所有酵面面種約130g（圖1），高筋面粉320g，雞蛋1粒半，幼糖50g，奶水65g，牛油/菜油50g（如使用無鹽牛油/菜油則需要加半小匙鹽）

做法

酵面面種制作：

1、幹酵母1g，加不燙手的溫水5g，靜泡10分鐘，酵母吸收瞭飽滿的水分，開始活躍起來產生許多泡泡，體積比原本的發大雙倍以上。

2、把10g水加入活躍的酵母內攪拌化開後，加15g中筋面粉充分攪拌均勻，放進幹凈無油的容器內蓋上保鮮膜發酵12個小時，12小時後的酵面佈滿瞭小汽泡，體積增大瞭雙倍。

3、再加35g水攪拌化開酵面後，加50g中筋面粉充分攪拌均勻，蓋上保鮮膜繼續發酵8個小時，8小時後的酵面又佈滿瞭小汽泡，體積又增大瞭2-2.5倍，並膨松多孔出現蜂窩狀的組織，還發出陣陣的發酵香味，香氣誘人，您已成功的培埴酵面面種瞭。

面包制作：

1、將所有材料（除牛油）混合，揉至用手拉起不斷開（圖2）。

2、加入牛油繼續揉到面團用手拉開可拉出薄膜(圖3），蓋上保鮮膜靜置發酵2-3倍大，用手指按一個㓊不回縮不塌下就可以瞭（圖4、5、6）。（氣溫34°c我用瞭4小時就夠瞭）

3、把面團排氣整型和加上喜愛的配料放在刷油的盤上，放進無開電源的烤箱裡做最後的醒發2-2.5倍大。（視氣溫，我又用瞭3小時）

4、預熱烤箱160度上下火烤20分鐘至表面金黃即可出爐刷上一層薄油。

小訣竅

～更詳細的面種說明和過程圖片請按【培埴酵面面種參考。

～不同烤箱，溫度應適當調整。（我的烤箱很熱情，第一次用180度烤辮子面包太幹瞭）

～材料分量可制作以上兩款面包。