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健康面包圖解『酵面面種』的做法怎麼做

時間:2019-08-18 08:04:41 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 自己培埴酵面面種,無需添加改良劑之類的化學物品,一步一步的做,就好象看著寶寶慢慢的成長,緩緩綿綿的面包吃起來還保留著一股誘人的面團香氣,這是酵面面種獨有的。 材料

所有酵面面種約130g(圖1),高筋面粉320g,雞蛋1粒半,幼糖50g,奶水65g,牛油/菜油50g(如使用無鹽牛油/菜油則需要加半小匙鹽)

做法

酵面面種制作:

1、幹酵母1g,加不燙手的溫水5g,靜泡10分鐘,酵母吸收瞭飽滿的水分,開始活躍起來產生許多泡泡,體積比原本的發大雙倍以上。

2、把10g水加入活躍的酵母內攪拌化開後,加15g中筋面粉充分攪拌均勻,放進幹凈無油的容器內蓋上保鮮膜發酵12個小時,12小時後的酵面佈滿瞭小汽泡,體積增大瞭雙倍。

3、再加35g水攪拌化開酵面後,加50g中筋面粉充分攪拌均勻,蓋上保鮮膜繼續發酵8個小時,8小時後的酵面又佈滿瞭小汽泡,體積又增大瞭2-2.5倍,並膨松多孔出現蜂窩狀的組織,還發出陣陣的發酵香味,香氣誘人,您已成功的培埴酵面面種瞭。

面包制作:

1、將所有材料(除牛油)混合,揉至用手拉起不斷開(圖2)。

2、加入牛油繼續揉到面團用手拉開可拉出薄膜(圖3),蓋上保鮮膜靜置發酵2-3倍大,用手指按一個㓊不回縮不塌下就可以瞭(圖4、5、6)。(氣溫34°c我用瞭4小時就夠瞭)

3、把面團排氣整型和加上喜愛的配料放在刷油的盤上,放進無開電源的烤箱裡做最後的醒發2-2.5倍大。(視氣溫,我又用瞭3小時)

4、預熱烤箱160度上下火烤20分鐘至表面金黃即可出爐刷上一層薄油。

小訣竅

~更詳細的面種說明和過程圖片請按【培埴酵面面種參考。

~不同烤箱,溫度應適當調整。(我的烤箱很熱情,第一次用180度烤辮子面包太幹瞭)

~材料分量可制作以上兩款面包。

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