65℃湯種面包～肉松起酥面包、椰子面包[面包機做面團+發酵]的做法怎麼做

簡介 這是參考陳鬱芬的65℃湯種面包一書，將湯種計算成一次的使用量，並利用面包機做攪拌及基礎發酵。 面團基礎發酵完成後，取出整型，再利用烤箱烘烤15分鐘即可完成面包。 材料 細砂糖42g 鹽1/2茶匙 快速酵母6g 無鹽奶油22g 高筋面粉20g 水100g 高筋面粉210g 低筋面粉56g 奶粉20g 全蛋30g 水85g 湯種84g 肉松4大匙 起酥片4片 無鹽奶油25g 細砂糖20g 全蛋25g 椰子粉50g 鮮奶25g 做法

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   將湯種混合，邊攪拌邊加熱至65度成糊狀即停止，取出用保鮮膜蓋住放涼至室溫

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   將濕性材料放入攪拌槽內

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   將粉類過篩混和

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   將粉類完全覆蓋在濕性材料上方

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   將奶油、細砂糖、鹽巴置於攪拌槽的四周，中間挖出小山谷放入快速酵母。

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   SEIKO面包機設定功能13，容量選擇1斤、發酵時間40分鐘。啟動

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   此時將椰子面包內餡依序放入，每一項均攪拌均勻再放入下一項。室溫下融化的奶油→加入砂糖→全蛋邊攪拌分批放入→椰子粉→鮮奶之後靜置讓椰子粉充分吸收水分

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   步驟8發酵好的面團分割成八塊，分別滾圓，室溫下發酵10分鐘。

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   面團輕壓扁狀，將肉松放入中間。

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    先將面團兩側捏緊

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    再捏另兩側，之後滾圓一樣的作法做四個

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    將面團從中間往上下桿開

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    將一側壓扁方便之後的收口

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    將椰子面包內餡分成四等分

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    將椰子面包內餡平均塗抹於面團上步驟16將面團卷起來

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    步驟17收口處要捏緊

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    面團對則，留約1/4不切，其於的3/4用切面刀切一刀。

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    從切口處打開攤平

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    起酥肉松面包、椰子面包表面先用水抹過一遍，放入38℃烤箱發酵35分鐘。

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    發酵完成

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    椰子面包上頭塗上蛋汁，並灑上杏仁角。

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    烤箱170℃烘烤15分鐘完成

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    起酥肉松面包將面團塗上清水，再於起酥片上方塗上蛋汁，之後起酥片蓋住面團，此時可在上方添加黑芝麻。

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    烤箱170℃烘烤15分鐘完成